晚上又做了个大菜，咱一直向往变成四川人，每天都感受麻辣带来的芳香。可惜至今为止，还没有机会去过成都或者重庆。我想真是一方水土养一方人，天天嗜辣，人家皮肤却依旧滑溜溜。不知道我要是去成都呆上几年，会变成什么样子，如我这么爱上火的人？

    遍地都是的川菜馆子应该能看出，川菜让人民的喜闻乐见。恰巧我也嗜辣，虽每每上火，却依然不弃不馁，我还真是顽强啊。于是想要学习这个我每次去乐乐都喜欢吃的水煮肉片，也不知道谁家的做法更加地道，挑一个吃吃看吧。

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     材料：

    牛肉瘦肉250克、白菜100克、100克蘑菇、豆腐100克。

    郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐约1/2茶匙、鸡精少量、干辣椒10克、花椒若干、葱适量、肉汤或水400克、油100克、酱油1茶匙、糖1茶匙、蒜若干瓣切成末、姜适量切末

    做法：

    1将瘦肉切成约5厘米长，2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；蘑菇撕成小片，豆腐切片，葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

    3炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    4转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜、蘑菇、豆腐，分别炒断生，铺在大碗内待用。

    5锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    6加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    7将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

    8锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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