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【两个人的晚餐】水煮肉片(想要感受成都的麻辣)

(2010-09-21 23:53:21)
标签:

马琳

美食

水煮肉片

麻辣

成都

四川

川菜

牛肉

分类: 学做菜

    晚上又做了个大菜,咱一直向往变成四川人,每天都感受麻辣带来的芳香。可惜至今为止,还没有机会去过成都或者重庆。我想真是一方水土养一方人,天天嗜辣,人家皮肤却依旧滑溜溜。不知道我要是去成都呆上几年,会变成什么样子,如我这么爱上火的人?

    遍地都是的川菜馆子应该能看出,川菜让人民的喜闻乐见。恰巧我也嗜辣,虽每每上火,却依然不弃不馁,我还真是顽强啊。于是想要学习这个我每次去乐乐都喜欢吃的水煮肉片,也不知道谁家的做法更加地道,挑一个吃吃看吧。

    【两个人的晚餐】水煮肉片(想要感受成都的麻辣)
     材料:

    牛肉瘦肉250克、白菜100克、100克蘑菇、豆腐100克。

    郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐约1/2茶匙、鸡精少量、干辣椒10克、花椒若干、葱适量、肉汤或水400克、油100克、酱油1茶匙、糖1茶匙、蒜若干瓣切成末、姜适量切末

    做法:

    1将瘦肉切成约5厘米长,2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;蘑菇撕成小片,豆腐切片,葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

    3炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

    4转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜、蘑菇、豆腐,分别炒断生,铺在大碗内待用。

    5锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

    6加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

    7将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

    8锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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