Sea Urchin(海胆)挺有趣的。平淡无味，却好吃。也许是因为它双重的既清爽又有凝脂的口感？

我们几乎每个周末从纽约特地去到新泽西州的Mitsuwa日本超市买菜，经常买海胆。在高档的餐馆里，一道海胆一般是美金$15-25（只有一两条）。在Mitsuwa日本超市，一盒大约美金$13，里面有7－9条,而且质量特棒，入口即化。

海胆只要在简单的淡酱油和芥末酱里蘸蘸就是珍馐了。有时侯我会做个更fancy的shooter。我将海胆混入Sparkling Pear Juice（梨汁香槟）和比较干烈的sake（日本清酒）来突出海胆的清爽口感。同时加有酸绿葡萄，深粉色的夏威夷海盐，和chive末来平衡甜酸咸味，纹理质感和颜色。（我配梨汁香槟和日本清酒的比例是3:1, 依个人口味而定。）

试过用香槟酒杯和shot酒杯来出盘，前者更加时尚性感，后者更加容易推送入口。