“先色诱人”是在健康和美味的基础上，以简单易行的方式突出衬托食物自身的姿色。
           我的艺术美食秘诀：欲望＋观察＋灵感＋创意＋尝试＋策划＋即兴＋知识

从自然中取不“意”之材，指的是采纳出人意料之外的自然物件来衬托突出菜品，达到意境上的情理之中和风韵脱俗。

在西餐馆里，通常用薄荷叶来点缀甜点，碧绿，清爽又可爱。谁能不爱？我。为什么？Cliché (老套，无创意)！而且很多时候是纯粹的点缀，不吃它的－浪费！如果自己没有种的话，也不方便。我可不愿为了两片小叶子跑到菜店买一把薄荷回来（在美国各种香草都是按把卖的）。而且，薄荷不象thyme/parsley等香草几乎什么菜里都可以放，它的清凉口感也限制了它。我不愿浪费剩余的叶子。

我爱用家里信手捏来的自然物件做点缀。只是住在曼哈顿，不象美国其他地方的房子有前院后院，满是草木花朵，我的自然资源相对困乏。无法自己家里种植，但常会买鲜花。尤其是蝴蝶兰，一年到头都有，凋谢了又会去买一盆新的来。 我让落下的花朵自然风干，然后将姿色较好的收集起来。我觉得它们比薄荷叶比新鲜的花更有新意和韵味。当然也更方便。

上面是自己烤的裂纹巧克力饼干，我用了紫色的干兰花来点缀。下面是用白色的干兰花点缀的vanilla冰激凌（上面撒有碎饼干）。









我还用过登山时捡回来的叶子和树枝做点缀。

下面照片里我用了一片红叶来配莲蓉月饼的出盘，特别应“中秋”的景意 。冷藏后的 月饼切成薄片吃可以减少腻感（这是我公婆的一位香港朋友教他们，K又传授给我）。另外，我自己发明了加配jelly来进一步压腻，同时丰富风味。木勺里淡颜色的jelly是用Chardonnay葡萄酒熬制的。取一片月饼，再用珍珠母的小勺挑一点jelly。Chardonnay的淡雅酒香和清甜给这一口月饼多重的口感层次。深颜色的是用Apple cider熬制的，它可不象Chardonnay jelly扮演可人的配角，它以浓浓的酸味和月饼的甜腻对着干。但它的酸是满怀好意的，没有一点涩，带有苹果的怡人。
















那是去年中秋的最后一块月饼。切月饼的时候我在想，怎样才能吃出和前几块月饼不同和更好的感觉？于是一边切，一边想出了选用jelly搭配和红叶出盘。（Jelly不是自己做的，是买来的，家里现成有的。）一次次，都是“更好吃，更有新意，更漂亮”的欲望推动我去创造尝试。所以我在本专辑的前言里有将“欲望”作为艺术美食之源。

















前两个例子都是先有“菜”，再有点缀。下面两个例子是我先被花枝吸引，自己以它为题的“作文”。

四月份的时候买了一大捆樱花回来，放了一枝在厨房的台子上。粉红本是我最不喜欢的颜色，樱花却博我青睐。做个什么菜来体现樱花的隽秀呢？ 于是想到了我们中国的凉拌糖醋黄瓜。一定得将黄瓜切成很薄的片，不然和樱花放在一起显得粗俗。能将黄瓜薄片中心的细节，腌过后的柔软多姿展现出来最好。那就做成果冻的形式吧。所以有了这一盘的娇嫩和清雅。



登山时还捡回过一把把树枝放在花瓶里。枯枝败叶的黄绿交错激发了我的兴致，选了一段放在空盘里，看看想想，决定做个糯米甜点来配。先做出一个个小甜糯米团,并且里面包有葡萄干，微波炉一转，然后一部分裹上黄豆粉，另一部分裹上日本的抹茶粉。从调糯米粉到做完只花了十分钟。








 
专辑“先色诱人−我的美食创作心得”所有文章：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1312366624_6_1.html