我的艺术美食秘诀：欲望＋观察＋灵感＋创意＋尝试＋策划＋即兴＋知识
 

在前一篇里，我谈到利用空间来艺术出盘，针对的是平面空间。这一篇里，我要谈立体空间。如果您有意识的去“开发”立体的空间，创作的思路会扩大一倍。

以下第一至第四张照片展示如何利用食物本身来强调立体效果，其后的照片展示用额外的餐具来增添立体空间感。

这是一道菠菜鸡肉色拉。我先将鸡脯肉在放有香草和调料的高汤里小火煨熟，这样鸡肉很嫩且入味。切片后，我将它和拌了以橄榄油有主料的色拉酱的菠菜一层一层重叠起来。然后浇上一点南美洲的habanero辣椒酱，既增添辣味又增添桔色。

这是一道fillet mignon(嫩牛排)。牛排两面腌过煎过后，我抹了一层大蒜，橄榄，胡椒，和basil（紫苏）香草剁的泥，然后放入烤箱烘烤完成。在出盘上，我决定突出其中的一种配料－橄榄，而且我选了一棵带枝的。橄榄枝干的线条延伸了立体感，而且它那弯弯的弧线给这道菜带来一点俏皮挑逗的风情。

下面照片上看起来米粒形状的叫 orzo, 是意大利面的一种。我将它和南瓜泥搅和在一起，这样它才有身子骨“站”起来，而且 orzo 和南瓜泥口感也相配。我用空罐头盒将 orzo塑成两个高低不等的圆柱，上面各放一个慢烤出来的campari西红柿。最后在盘里撒了些南瓜籽。

这又是一道利用食物本身打造立体感的菜，但这次我不是玩垂直线条，而是玩由斜线构成的立体空间－－用一根熏咸肉斜靠在三文鱼边。这样造成斜面上下两个空间，而且下面的是个三角空间。

在以下的菜品里，我用玻璃酒杯和小杯子来打造立体感。

这是一道汇聚了西班牙和日本风格的开胃菜：小豆豆是买来的日本的芥末香豆，shot酒杯里是西班牙的sherry酒，大枣是按西班牙的做法－将大枣剃核后塞入烤过的杏仁，在枣的表面稍梢抹点橄榄油，然后烤箱里烤几分钟。最后, 我撒上了一点南美洲的cayenne辣椒粉以及来自夏威夷的粉红色的火山海盐。这样的搭配听起来怪异不伦，但吃起来让你惊叹风味搭配绝妙。

这是一道非常健康又制作简单的甜点— 香蕉冰激凌。我用小杯子和小木勺来勾勒立体空间。冰激凌上面我撒了一点红糖来增加小颗粒的口感，冰激凌里只有香蕉和柠檬汁两种原料。我把熟透的香蕉连皮放入冰箱冷冻，冻硬后拿出来，室温下几分钟香蕉皮回软后将它剥掉，将香蕉肉切块放如搅拌机里，再加入一点柠檬汁，打成还是含有小香蕉块的脂膏状（手工用勺子的背面搅也行）。这样就好了。

在这道越南风味的米纸虾里，从虾的堆摞和蘸料的小杯子，我都在意图造立体感。