空间的分割：一个舞台几场戏

分割盘子上的空间是对空间的另一种创意使用，也就是说，一个盘子上放几种不同的菜。这个做法有两点要注意：几种不同的菜要在口味和外形等等相配，而且不能产生视觉上的拥挤感。

这个盘里有三个菜： 我用烤箱的broil功能烤的red snapper鱼，用烤箱的roast功能烤的shiitake 鲜菇和蒜末，以及日本的绿茶荞麦面和dashi蘸料。

下面的盘里有：烤的面包块和意大利prosciutto腌肉，烤的小甜椒，和印度风味的葡萄干辣酱。

这两个菜都是用日本miso豆酱做的－miso 汤和 miso 海鲜茄子。

这个盘里是两个凉菜：糖醋黄瓜和三文鱼粉丝。三文鱼我有先用香料腌过，再放在浸湿的香柏木在烤箱里熏过。做好后弄成小块，拌入粉丝里。另外我用Chive（虾夷葱）做了一个调料酱用来浇到粉丝上。

这道菜一端上来有新茶的清香－受了面的启发，我用茶叶做了盘子的点缀和分割。从国内来访的朋友送给我一些新茶。除了喝外，因为它的嫩和清香，我拿了些做菜。这个荞麦面就是用新茶的茶水替代白水自己做的。新茶的茶水没有绿色，所以看不来，但吃的出那沁人心腹的清香，和用日本的抹茶粉做的荞麦面不太一样。我用了买来的生鱼片和小章鱼做搭配。