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试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

(2014-09-12 07:11:21)
标签：

美食

肉丸

靓禾香米

杂谈

 分类： 妖妖の试用记

      说到肉丸，如果在广东，潮汕的认第二，估计别的地方也不敢认第一了。潮汕的手打肉丸是很有名的，吃起来Q弹可口，而且全程是用手打出来的，所以一咬的时候就那个汤汁就会“bi“出来，可以想像到肉的弹性如何了。曾经在星爷拍的一部电影里面，有个情节就是打出来的牛筋丸可以当乒乓i球来打。虽然有点浮夸，但真正好的肉丸却是掉到地上会弹几下的。所以，我一直都很爱吃这种手工自制出来的。真材实料又有味道，最重要是没有添加剂。
      今天这款肉丸也是家庭版的，出来当然不会像潮汕那样弹力十足，但味道也不差，还是有点Q弹的呢。虽然用的时间比较久，但是亲手做出来的真的不一样，吃起来也是十分的开胃，一口一个，里面还有汤汁流出来，真的好下饭。特别家有小孩子，这样做出来也充满诱惑，毕竟很多小孩还是蛮喜欢吃肉丸子的呢。
      这款肉丸，有个亮点，搅拌起胶时候一般选择放清水，但这次我用米浆加水，不但肉里面充满米香味，出来的肉也是很滑弹的呢。再加上外面裹上一层米，晶莹剔透，外形很讨喜，一口吃下去有米又有肉，真过瘾。
           


      这次用的的是靓禾香米制作。因为它的米带有点粘性，没有糯米的那种粘性，但比起一般大米又有点胶性，蒸离后粒粒分明，不会烂透，所以非常适宜用来制作这道菜。

     材料：靓禾香米150克，猪肉300克，马蹄5个
     配料：小白菜，香葱粒
     调料：食盐5克，料酒1汤勺，XO鲍鱼汁1汤勺；
     做法：  
1、马蹄去皮后切小粒；
2、猪瘦肉剁成肉碎；
3、用擀面棍在猪肉上反复敲打半小时左右（小心敲打过程中猪肉偶尔会溅出来）；
4、取50克的靓禾香米淘洗干净后，加80克的净水一起放入料理机打成米浆，然后过滤米渣；
5-7、猪肉放入碗里，加入1汤勺料酒，1汤勺鲍鱼汁，5克食盐，2汤勺的米浆水；
 8、倒入马蹄粒，然后顺方向搅拌，等猪瘦肉吸干水份后，继续添加米浆水，再继续搅拌，吸收后再继续搅拌，如此重复步骤，直至把米浆水全部倒完，整个过程持续半小时左右；
  9、抓起一点肉团，然后把肉从大拇指和食指间挤出，用汤丸一刮；
10、剩余的靓禾香米也淘洗干净后晾干水份，挤出来的肉丸放在米上面滚一圈，让肉丸都沾满米粒；
 11、蒸锅上铺几张小白菜，再把肉丸放进去，然后大火蒸半小时就可以出锅食用了

值得注意的有几点：
1、马蹄尽量切碎点，加这个是让吃肉丸的时候减少油腻感，还可以选择香茹、玉米等；
 2、在剁肉的时候也要碎点，这样搅起来才会有易起胶；
3、如果家里没有擀面棍，那就省略这步，但在搅拌的时候时间要适当增长，这样肉丸才有弹性；
4、米浆出来如果觉得少可以再兑点清水进行搅拌，搅拌的时候一定要等猪瘦肉充份吸收了水之后再添加，不然就会变肉糊一堆，挤不成肉丸了；
5、选择用小白菜铺垫来蒸，一是白菜清甜，蒸时候可以让肉丸气味也好闻，二是蒸的时候肉丸也有肉汁和油渗透的白菜里去，然后出来也可以一起和肉丸吃啦。        
最后，如果想肉丸很弹的话，那么搅拌的时间一定不要马虎和偷懒了，时间搅得越长，做出来肉丸子就会越有弹性哦。不信，你自己可以做下实验哦。
        

      看着步骤很多好似很麻烦的样子，其实做出来也不是很难，难就难在时间上。不过做出来这样一盘肉丸子，我觉得很值得。因为想吃得健康就必须花时间在上面，这样才不会说是辜负了美食还有吃货这个称号。


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