开篇之前先小扼要为大家讲下“煲”汤与“滚”汤的区别。因为很多外地的朋友都一致认为，只要把食材放入水中，用火煲就是“煲”汤了。有人话说，不都一样吗，都是用水用食材再用火，只不过叫法不一样而已。其实不是的。汤的烹饪方法最常见大致分为：炖汤、煨汤、煲汤、滚汤、清汤这几种。而这种虽然看起来都是差不多的方法，但区别就在于烹饪的过程，所用的时间上。现在我只挑“煲”与“滚”来简单说下。

   一般在粤餐厅，大多数的餐牌上都会有：XX生滚XX汤等字样。这里所说的“生滚”，从字面可以译到“生生滚熟”的意思。其实也差不多。一般“生滚”的汤是用在锅中烧开的水，加入快递易熟的食材，然后一般等水再次烧开加入食盐调味即可了。这个汤一般时间最长为二十分钟以下，由于时间短，再加上汤出来的味道也好，所以都极受上班族的喜爱还有煮妇们的喜爱。

   而“煲”汤就不同了。首先区别在食材。一般需要“煲”的汤的食材，大多数都需要经过长时间的熬才能把食材的味道给散发出来。再来就是器皿上不同。广东人“煲汤”喜欢用紫砂锅或砂锅。因为“煲汤”的过程是把食材原料与水一起大火煲开后再转小火慢慢熬制。时长有些短则一小时，长则三小时。砂锅耐火，再主要用砂锅煲出来的汤水往往会变得比较浓香。所以，如果要“煲”汤来宴请亲朋或宾客时，在时间上把握好。

  可能有人会问，这样的话，哪一种汤的烹饪最好？其实“煲”汤与“滚”汤没有分好与坏。因为必须是依据你选购选的食材来决定它的烹饪而已。所以，大家可以放心去“煲”或“滚”了。

  简单说完这两种汤的区别。再说说下面的这款汤：洋葱丝瓜滚猪瘦肉丝。

  说到这款汤，真的不得不提现时的天气。在广州这片热土生活了几年我，还是不习惯这种闷热。除了不必要的出门，基本上夏天休息我都愿意宅在家里“叹”空调。因为外面的热浪足以把你对这这座大都市的热情“烧灭”。再加上现在是梅雨时节，天气时阴时晴，时风时雨的，令人更加烦燥不安。

  在家开着空调或出外回家时，必会习惯于打开冰箱门喝上一瓶冻饮或西瓜才觉得完全把这股热给压下去。由于吃西瓜太多便招来了“恶果”：我的手臂上长出一小粒一小粒的“菲滋”。这让我抓狂不已。幸得楼下老广（土长土长的广州人俗称）姐姐的推荐，煲了这个汤水喝后，感觉”菲滋”慢慢褪去。

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下面就看看老广眼中这款“宝汤”是怎样“滚”出来的吧！

  材料：

      洋葱1个、丝瓜500克、猪瘦肉150克、鲜草菇50克、生姜3片；

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 过程：

     各物洗净，洋葱、草菇丝瓜切块、切凌形；草菇置沸水中稍滚片刻，洗净；猪瘦肉切丝或片，用生油生抽生粉拌腌片刻。下水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后，下草菇、丝瓜、瘦肉，最后下洋葱片刻，下盐调味便可。汤可供为3~4人饮用。

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  这样，一款夏日祛湿的靓汤出锅啦！尝一口，汤水中有些许姜和洋葱的辣味混合着丝瓜的鲜甜味，真的不错！大家不妨回家试下，为在夏日奔波操劳的家人或孩子“滚”出一锅靓汤水吧！

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餐前叮一叮：1、洋葱一定要挑选黄外衣的，这种是适合用于汤水，而红外衣则是炒。

            2、草茹属寒性食物，必须要置沸水中洗净，去掉茹内寒性。 

            3、这款汤水时间不宜过长。只因是“滚”汤类。

健康导读：

    中医就对夏日饮食作出建议：忌冷饮宜多食辣，事因夏日人体内的“阳气”渐旺，此时湿气亦是全年最重的，冷冻食物可压住体内湿气，使其越聚越多。所以未到盛夏秋暑时，宜适当吃辣忌冷，因辣能祛湿。

    而对于怕辣的粤人洋葱是最适宜的，中医认为它性温能消热化痰、开胃化湿、降压降糖、降脂减肥，在欧美国家被誉为“菜中皇后”。配以丝瓜、草茹滚猪瘦肉丝，开胃化湿、清热消暑，故此汤男女老少皆宜。http://s2/bmiddle/4e367d66ga6d57b9c4a31&690