昨天，我把白菜帮子横切细丝，码上盐，保鲜膜覆盖，冰厢里冷藏了一晚上。今晨取出控水。

另烧水，泡发好30克豌豆粉丝，香菜香葱少量打底，放上粉丝，把白菜帮丝焯水后放粉丝上，按一般凉拌菜的方法，加盐，鸡精，味精，花椒粉，藤椒油，辣椒油适量，拌匀即可。想吃酸辣味的，可加香醋，白糖适量。完成。

苦笋有很多种吃法，可盐可甜，可炒可拌。笋子炒肉，算是一道名川菜哦。苦笋红烧，白宰，清蒸皆可。

苦笋烧鸡，做法简单易学。

为了吃了苦笋质本洁来还洁去的本质的质朴的纯天然的清香，自然不想红烧什么的。一切什么豆办豆油生抽老抽全不用。只适量用点蒜米即可。

我的做法是这样的：

一，这个菜的关键第一步，是鸡肉的处理。

我昨天在农贸市场，买了半只半岁左右的公鸡。昨天做盐水鸡，吃了半边的半边。余下半边的半边，今天用于做苦笋烧鸡。

鸡剁块，洗净 血水，一定要充分洗净血水，码盐，料酒，生粉适量。盖上保鲜膜，冰厢内冷藏发酵一夜。为了保证吃到鸡肉的原本质的香，及不破坏苦笋的清香，于是，什么生抽老抽豆油豆办全不放。就用点盐，料酒，生粉就可以了。连蛋清都可以不放，以免下锅时炸糊了。

锅烧油，油宜略宽一点。四成油温便可下鸡肉滑煎。要慢慢炒，一定要炒出鸡肉内的水分。

先把鸡肉下锅滑一下，捞起，六成油温下锅复炸，因为先已炒半干鸡肉内水份。这次，把鸡肉煎两面黄就可以了。然后捞起。

控干多余的油，锅内放少许油，待油烟起，下蒜米爆香，复下鸡肉同炒。等蒜香入鸡肉味后，倒入切成滚刀的苦笋同炒香，然后下清水适量，糊椒粉少许，一同烧开十五分钟。起锅前放盐味精鸡精适量。起锅，开吃。

可放适量香葱香菜点缀。

一道苦笋烧鸡就完成了。

苦笋还可以烧肥肠，这道菜名叫：一不怕苦，二不怕那个啥？

不怕那个啥，你说呢。