加载中…今日主菜：川版盐水鸡，并顺便告诉你白菜帮子的另一种吃法---生吃
(2021-05-20 10:39:25)
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生活 |
分类： 医药卫生及生活小常识 |
从小就喜欢做菜，很后悔当年上大学时，没有去成都高等烹饪学校，就是现在的四川旅游学校的前身。因为当时当年这个烹高是专科，咱好歹是学霸，小县城的学霸，怎么会为了理想而屈就烹高呢，这导致了我这辈子后悔惨了。我去了成都中医药大学，这导致人世间多了一个长着三脚猫的医生，少了一个爱做菜的厨子。后来，这个人既不是医生，又不是厨子，成了一个靠炒股也能吃饭的干饭人，真是造化弄人哈。
先说一下白菜帮子的又一种吃法：生吃。
白菜帮子，食之无味，弃之可惜哈。我过去也经常为这些含水量大的白菜帮子发愁。
买颗山东大白菜回家，叶子吃完了，帮子咱整？
把帮子横切成细丝，码上盐，并尽量挤出水份，下锅焯几分钟。然后按凉拌菜处理就完了。比如，盐，鸡精，味精，小米辣，二荆条，醋，白糖等适量，和均匀就可以开吃了。加点香葱香菜香油也是可以的哈。
盐水鸡，正宗的广东菜。我过，我不按那个版本操作。我今天做的是川味的，也就是说，是麻辣的。
本来，把半岁到一岁的仔鸡买回来，浸泡洗净血水后，应当码上盐，花椒粉，遍抹全身的。然后用保鲜膜包起来，包紧，放冰厢发酵一夜的。有些人还喜欢加点生抽老抽一同码。我做菜，除了做卤菜外，一般都能不用生老抽就尽可能不用。
我这人懒，又急着吃。于是，就少了这个发酵的过程。直接下滚水中焯，然后加了点姜片三片，大葱结一个，新鲜的藿香杆绕一个结。我这里不用大香八角香叶什么的，嫌味浓掩了鸡本质的香味。
滚水中翻滚几次后，煮十八分中捞起。煮的时间与鸡的老嫩相关。
捞起，放冷水中冲洗，并可于冰厢中找几块冰放入盆中。等鸡凉透，捞出控水后，切块摆盘。盘中用香葱香菜打底。
然后，盐，胡椒粉，花椒粉鸡精味精白糖适量，煮鸡的汤一瓢兑汁浇鸡块上面。二荆条，小米辣适量为末下油锅煎香淋在鸡上面。
完工开吃。
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