加载中…今日早餐：水臊子面
(2021-05-18 05:32:27)
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生活 |
分类： 医药卫生及生活小常识 |
水臊子面，关键在这个水臊子怎么炒。比如我们每天清早去下馆子，吃小吃，我们会看到面馆老板，把水叶子面煮好后，直接挑到碗里头，然后淋上一瓢水臊子。细看水臊子，有肉末，有耳子等，盐巴味精肯定有的。然后再在臊子面上撒上一把葱花……，这个是清汤的。其实加上麻辣就成红汤的了。不过，这个面，还是清汤的好吃，能吃到面及辅料的天然清香。
我说简单说一下我是怎么炒的。我做的是酸辣味的。
把这个酸辣臊子炒好，无论用于勾面汤，还是吃粉丝，直接淋在上面即可。
具体操作如下：
铁锅内烧热油至六成即轻冒烟时，下几颗花椒爆一下捞出。下五花肉或夹筋肉打成的生臊子炒香炒散，下姜蒜米爆出香味，下洗净备好的酸菜末 适量，剁细的泡红椒末炒香，掺一碗水煮出香味，事先发好的耳子经焯过水切丝下入，我用的是集市现买的新鲜木耳。共煮出香味后，下生水欠粉，边下边搅，稍煮一下，下盐，鸡精味精适量勾味。也可以先下鸡精味精后勾欠精，最后下入鸡蛋花，煮一下起锅。
不喜欢吃酸辣麻的同学，可以不要花椒辣椒酸菜，做纯清汤的耳子臊子面。如果有事先熬制的大猪棒子骨汤更好。就不掺清水，直接下棒骨汤了。
余下就是煮面的流程了，这个不用我说怎么煮了吧。
另起锅，锅内清水烧开，按各个胃口，比如，下二两集市买回来的现做的水叶子面，并下入菜叶子。比如冬天用碗豆尖，现在用五号小白菜下锅就软烂了，还可用韭菜等皆可。
面煮好捞出控水，直接淋上上述水臊子，撒上葱花，开吃。
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