关于餐饮业，很早和同事就聊过。

同事曾说，如果这个行业，国家严格税收管理，每位消费者消费后，都主动索要发票的话，将极大的影响这个行业的实际利润。

我最早看好这个行业，是基于一个民以食为天的理由，以及这个行业，长期给人高毛利的印像。

这个行业，最大的不好，就是毫无准入门槛，任何人，只要是合法公民，想开个餐馆，都会得到政府的批准。而行业技术呢，就如同老中医的处方，是千差万别。

先聊一聊我身边，开连琐分店失败的几起例子：都是中餐馆，都是老板兼大厨，都是由一个店干起，----好像任何行业任何后来的世界级大公司，一开始规模都是很小。然后，就是生意火了，想开分店，结果失败。基本都是这个经营路数。我这里有好几家他们自夸的百年老店，都这么经营失败的。

具体地举个例子吧，因为此人正好与人相熟，早年还有些生意上的小小往来。

老板姓张，经营河鲜鱼火锅大约有三十年了。初中毕业就干这个了。

张老板的总店，是在我县一很不起眼的小傎的小村庄上，因为一条大江穿村而过，于是，张老板靠水吃水就卖起了河鲜火锅。开初头十年，生意并不好，当时要吃河鲜，也一点不难。

一次，有几位省上的作家画家下来采风，还有小报记者随行。这拨人在张老板小店，吃住画画拍照，回去后，小报记者就写了些豆腐文章吹捧张老板的河鲜火锅，自此，就开始了门庭若市的日子。张老板此时才明白广告的重要，于是，时不时的赞助点小报广告版面什么的，自此，生意是一日火赛一日。

张老板的小舘子，就在村子里江边上。出了名的张老板，首先想到的是就地扩大经营，然后多种经营，于是，在村子里修了家集餐饮娱乐于一体的小规模酒店，有得吃，有得喝。吃饱喝足了还可泡泡澡，还有小姐相陪美人敲背搓澡。

生意发展到这一阶，公司经营都大体还正常。

村子里天然的风光很美，老张的馆子又在江边村子的几棵老橡树下。无论是到村子里来写生，画画，拍照，住店，都很方便，一时门庭若市，月营业额最高曾达三百多万。他的小酒店，一度还成了国内几家美院暑期学生写生定点接待单位，只是穷学生们消费不起店中的酒水河鲜美人，也只能是在他酒店附近的便宜旅馆住住而已。

每到周末或节假日，老张的酒店就是吃住爆满，全都得预约。文人墨客，达官显贵，名商巨贾全来了。

一到晚上，张老板的员工，还会划着船，载着酒肉火锅，把这些骚人墨客，撑到江中去采风赏景：江风，渔火，火锅，老酒，佳人……，还会让客人亲眼目睹，这河鱼是如何从江里捞上来的，江对岸青山上，古庙里，时不时的晨钟暮鼓传来，如果再有一轮皓月当空，此情此景，怎不让骚人墨客，达官显贵们流恋往返，豪掷千金啊。

发了财的张老板，是出有豪车，入有豪宅，睡有佳人-----有钱的中国商人，大多都喜欢这样的生活啊。

自然会有人，出主意，让张老板，扩大再生产，搞连琐经营。

老张一听，自然是个好主意。于是，脑袋一拍，说干就干，撑死胆大的，饿死胆小的嘛。

派出他的三个徒弟，县里，市里，省城，河鲜分店全开起来了，还一家比一家的豪华。

经营最终以完全的失败而告终，没有一家赢利的。

经此一役，老张元气大伤，如今只有总店还在经营，生意已大不如往昔。

以上为例，我认真思索过经营失败的原因。

是没有经营人才吗？

是不懂管理吗？

是厨艺不精吗？

是分公司财务管理混乱吗？

中国男人，骨子里，天然有一种大公司情结，这，也是我那位助手对我讲的-----她是一位女权运动者，天然地认为，男人没有一个是好东西。当然，在工作中，她是我的好助手。

我认真思索过老张餐馆失败的原因，大抵主要有：经营模式无法复制。

想想，就算学徒的厨艺，不比师傅差，可你的橡树，江风，渔火，如何到省城去复制。

还有，厨艺究竟如何，是否可与省城大厨一决高下，实在是个问题。

比如吧，我从省城来，拍照，采风，写生，划船，玩了老半天，早就饥肠饥肠辘辘了，此时，你再端上一碗河鲜火锅，就算味道一般，我也食之如饴啊。

在我身边，发生过好几起这种例子，都是在各自的乡下村上，经营得很不错的中餐，一搬到城里，大开分店，就经营不善的事了。想想，我们周末开着车，来到乡下，来到郊外，拍照，游玩，爬山，忙活半天，人早饿了。再吃点乡野小菜，此时的我们，是饥不择食啊。回到城里，再在博客上发发游记，顺带把你的乡野小菜馆子一阵的瞎吹海捧，胡夸你的味道是如何的好，你的生意，自然是火爆起来了。

可你由此认定自己是大厨，非要把你的乡野小店，搬进城里来，搬到我的家门口来，自然是经营不善了。

我们还是喜欢开着车，到乡下来，吃你的野菜。

当然，如果就此得出，中餐不适合连琐经营模式，也是不对的。比如，A股上的002306，就是一种连琐经营模式，并同时向快餐业发展。所以，A股能不能出麦当劳这样的大牛股，还是具体问题，具体分析吧。 

总之，中餐如果要成功连琐经营，大抵，都得搞成麦当劳这样的快餐。