田埂说新闻：（57）——10里不同风的“黑鱼片面”

   星期天，特意到乌镇去吃黑鱼片面，为什么要到乌镇吃，说出来有个故事。

大约在10年前，我在石门镇参加嘉兴日报举办的一个会议，住宿在石门佳磁宾馆。早晨我信步而行，在镇区一个十字路口看到一爿不起眼的小面店，想到吃什么面条呢？于是我就问了一下一位正在吃的食客，他操着浓浓的湖州口音告诉我：“吃黑鱼片面吧，蛮‘鲜刮’的，我们每天都来吃”。于是我就吃了碗咸菜黑鱼片面。如果味道不错。

   回到乌镇后，每天吃腰子面，排骨面、肉丝面等，心里总在惦记着这碗黑鱼片面，有一天，我就动员我家附近长河饭店的老板娘，让她一买黑鱼烧黑鱼片面，但是她不相信：“黑鱼片烧面？不腥气吗？有谁要吃呢？于是我就壮她的胆，“尽管买来，卖不掉，我包了……”，第二天清晨，我就教她怎么杀，怎么去皮去骨，怎样落锅。并动员我经常同道的几位“面友”一块儿吃这鱼片面，就这样，他成功了。后来，我又教他几招，譬如：最好是去皮去骨后，用蛋清和芡粉勾一下，在油锅里即落即起，这样的鱼片既嫩又白，没有一根骨刺，真的是色、香、味齐全，后来试了几次果然不同凡响。

   如今啊，座落在乌镇隆源路电机厂对面的长河饭店里，每天的门庭若市，许多桐乡的行政机关人员，江苏桃源的老板，都开车前去吃这碗黑鱼片面。可惜的是，老板怕麻烦，少去了蛋清勾芡的这道工序，即便是这样，但还是人满为患。老板娘为了感谢我为他们店“开辟”了这碗黑鱼片面，特意在大年三十清晨，让我白吃了一碗。

    而桐乡也有黑鱼片面，但是，这里的黑鱼片面是一碗一条小黑鱼，把皮、骨、甚至头都烧在里面，吃的时候一不小心，就被鱼刺给扎住了。后来，总算是有了去骨的，但还是去皮去骨不尽，因此，我不太喜欢吃。

（注：今天马上要外出开会，故提前上博，明天本博停止一天）