加载中…在上海体验国际酒店管理学院（2）
(2016-08-15 20:27:34)
标签：
理诺士酒店管理瑞士上海锦江 |
分类： 航空、酒店、餐厅... |
接着分享上次去上海锦江国际理诺士酒店管理装修学院(Les
Roches Jin Jiang International Hotel Management College )
的体验。
在校园体验的第二天，再次一大早在实践餐厅吃自助早餐，我较喜欢的一种面包搭配：烟熏三文鱼配荷包蛋。
学院有严格的穿着规定，其实男学生只能穿黑色皮鞋配黑色袜子
在洗手间及卫生间，都有穿着标准的标示牌。我记得以前在酒店工作的时候，也有统一严格的规定。
前一天在学院来参加我的澳洲葡萄酒讲座的中国学生，特别跟我说第二天如果在实践餐厅吃早餐，必须与她打招呼，因为她刚好排到做服务生。
虽然每天自助早餐规模都一样，厨师老师还是一大早进来餐厅检查自助餐标准。
每个早晨早餐结束后，08：30
的服务课程点名。
我还记得在比利时读酒店管理的时候，学烹调的时候学过这基础法式调味蔬菜配方，叫
Mirepoix.
在另外一个课程班级看到当天午餐的三文鱼配地中海式蒜泥蛋黄酱
Alioli.
与酒店工作环境一样，理诺士使用的砧板分不同颜色，蓝色专门用来切鱼。
这是学生们在腌制罗勒酱 (Pesto)
鸡胸。
服务团队 (Service Team)
在准备午餐的面包配料。
来自意大利南部 Puglia 大区的学生
(如果看意大利为一只靴子，Puglia 是靴子跟)。
厨房团队 (Kitchen team) 在准备烤批萨。
早上 10:30 有一个休息时段，刚好当天是每个月的
"Student of the Month" 颁奖仪式。
每一年级的学生都有机会被选到，只要够优秀。
这颁奖仪式看到整个学院的团队精神，差不多所有不需在厨房下厨的学生们都会出席。
第二天，其实我花了不少时间在甜品厨房。
因为烘焙蛋糕的香味真的很好闻！
锦江国际理诺士酒店管理专修学院指定的食品供应商，是在上海比较有名的一家在行内提供给酒店及餐饮机构的公司，使用的原材料都比较有质量。
包括使用的巧克力原料，在行内非常有名。
这也是我喜欢呆在甜品厨房的原因，融化巧克力发出的芳香很诱人！
这个有多用途的蛋糕铲英文叫 cake
spatula.
装饰盛盘的巧克力蛋糕，配奶油、糖粉、及开心果碎。
这个Choux Pastry
与泡芙的差别是这种的外壳是脆的。
馅儿是甜奶油。
吃前洒上糖粉 (Confectioner's sugar) 为装饰。
我先偷吃了一个！
在中午的自助餐，学生们就可以品尝，还可以加上香草蛋黄甜酱 (Vanilla Custard)。
当天午餐，在宴会餐厅有招生部安排的宴会，一个来自印尼的中学生团专门来参观体验学院课程。
服务团队(Service Team) 为这个宴会准备的
Table Setting。
来自西班牙的学生，进行餐前饮料服务。
宴会的背景音乐，由两位就读的印尼锦江国际理诺士酒店管理学生演奏。
宴会为了节约时间，服务方式为 Table
service，则由服务生端盘放食物在客人盘里。
传统西式餐厅服务，上菜服务从客人左手边，葡萄酒服务从客人右手边，一般葡萄酒杯子摆设，都是在客人座位的右边。
午餐结束后，理诺士的几位厨房老师，专门为了印尼学生团做了小吃制作示范。
示范课堂有专业摄像头，让观众看得更清楚。
小吃 (Cocktail snacks）的摆法。
当晚在宴会餐厅，也进行一场期末实践考试，可惜我当晚没有时间参加。下午看到 Service
Team 在准备餐厅布置，这是一位学生设计的菜单。
手画出来的当晚菜单。
当晚的两种饮料选择，左边的是不含酒精的饮料，其实这个如果加了龙舌兰酒
(我前一篇博文有详细介绍这个墨西哥烈酒文化)，就是典型的 Tequila Sunrise
鸡尾酒了。右边的选择是西班牙水果酒。
另外一组则画出餐桌摆设位置。
另外一组以西班牙舞蹈弗拉明戈 (Flamenco)
女士提着用的扇子 (西 Abanico) 形状设计的菜单。
体验完毕准备回家，早上的甜品制作课堂，做了香蕉蛋糕，老师让我带了半个蛋糕回家，说第二天可以配咖啡当早餐。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：龙舌兰酒 Tequila
后一篇：墨西哥浆果