这篇文章是专门与各位分享瑞士美食的。

 

瓦莱大区 (Valais) 的特产，熏肉拼盘，法文为 Assiette Valaisanne (Assiette = 阴性词尾，代表盘子， Valaisanne 就是瓦莱大区，阴性词尾的形容词), 瑞士有四种官方语言，这拼盘的德文是 Walliser Teller

 

 

搭配来自沃大区 (Vaud) 的白葡萄酒，这大区靠近法国，所以背标签用法文表达，瑞士酿制的葡萄酒，大部分都是在当地出售，因为产量不多，出口量也不多。

 

 

Andermatt 小山村的一家卖羊毛袜及手套的夫妻老婆小店，按门铃后老伯伯开门，说东西都是她老婆手工制的，还有陈列架子上的果酱，都是他们自己做的，很温馨的一家小店，果酱确实很好吃，买回国一周就吃完！

 

 

小村唯一的肉店，牛肉+猪肉+山羊肉+蒜蓉的风干香肠。

 

 

其实德文如果细节来阅读，懂英文的朋友们都可以大致猜出意思。血 (Blut) +肝 (Leber) 香肠 (Wurst)。自制 (Hausgemacht 英语则是 Homemade)

 

阿尔卑斯山的硬奶酪，农户刚把它们运到店里的。




店老板马上切出让我尝试。

 

 

在小村的 Chedi 滑雪度假村呆了几天，尝试了什么酒店美食美酒呢。。。

 

早餐是一天中最重要的一餐，一般我出差都会吃一份很大的早餐，然后不吃午餐，最后晚上再吃一点点无淀粉的食物。很喜欢吃各种各类的西式面包，这是用忌廉芝士 (Cream Cheese) 搭配烟熏三文鱼的羊角三文治。

 

 

微甜面包，法文叫 Brioche，这个在国内比较受欢迎，因为微甜，而且外壳比较软。

 

 

其实新鲜烘焙出来的硬壳面包，外壳很松脆的，但必须立即吃，过了一会就不如刚出炉那么新鲜，所以外壳就会变硬。在家里，建议在平底锅里小火慢煎一会，就会再变软变脆。千万不要用微波炉加热，因为不会变脆而不好吃。

 

 

脆皮苹果酥配香草甜奶油，也可以作为早餐。

 

 

蘸蛋黄后煎的白面包，叫 French Toast, 或英国叫 Eggy Bread, 适宜浇上加拿大枫叶糖浆一起进食。

 

 

当然，任何面包都适合配榛子巧克力酱 Nutella。

 

 

另外一个作为早餐的烟熏三文鱼搭配 (看出我喜欢吃烟熏三文鱼吧), 没有用忌廉芝士，而放了一个大球的意大利水牛牛奶制造的 Mozzarella 奶酪。

 

 

Mozzarella 奶酪本身没有咸味，所以与三文鱼是绝配。

 

 

还可以搭配烤番茄，然后浇上一点来自意大利北部摩德纳的葡萄甜醋。

当然也可以点热食，炒蛋配培根，我抓拍了这张图片是为了展示酒店 SOP (Standard of Operation) 的摆盘规定，炒蛋后用蛋模摆盘，然后放上小绿叶装饰。我每次去餐厅试菜也很注重摆盘艺术。

 

如这个红菜头色拉的摆盘，很有创意。

 

 

酒店的全开放式厨房，让我很方便的抓拍到厨师做菜时的食品，也给我带来不同的灵感，如这意大利烩饭上，现刨黑松露片还加上一粒烤带子。

 

 

来自意大利北部靠近加尔达湖 (Garda) 的优质特级初榨橄榄油，包装像香水瓶！

 

 

饭后配咖啡或茶的小吃，叫 Mignardises,  乳脂糖配海盐，别以为这个搭配奇怪，在家里可以试试优质黑巧克力配海盐及一点橄榄油，口感非常奇妙。

 

 

配咖啡或茶也有这种意大利式硬饼干，叫 Biscotti, 可以蘸咖啡变软后进食，这种吃法英语还有一个特别单词，叫 dunking。

 

酒店第二晚的招待晚宴，其实西式菜单很多人觉得读起来很难，很多朋友虽然英文很好，但碰到食物介绍，往往是抓破头皮不得其解，尤其是在国外看菜单点餐。

 

 

在厨房拍的菜单上第四道菜，阿尔卑斯山鹿肉柳。

 

 

一般这种野味，在欧洲冬天菜谱比较常见。与牛肉、羊肉、鸭胸一样，这也可以三成熟来吃。因其脂肪量比较低，如果全熟吃就会变得很干很硬。

 

吃完主菜后回到厨房偷师，刚好看到厨师在为另外一桌准备甜品。

 

 

像拼图一样，一块一块焦糖饼干围着慕斯。

Chedi 酒店位于阿尔卑斯山丘上，跨越山脉就是说意大利语的Ticino 区 , 所以在酒店也尝试到来自这个产区的红酒。

在酒店的日本餐厅里也有这产区的酒。

用单宁酸较低的梅洛品种搭配日本寿司。 (单宁酸就是红酒的涩度，如与海鲜搭配，在口腔里发生化学反应，会明显提出鱼腥感，有明显的铁锈味感，所以吃海鲜较适合搭配没有单宁酸的白葡萄酒，或单宁酸较低的红葡萄品种)  

 

山村旅行结束后，回到瑞士几个大城市继续探索美食，当时刚好是靠近圣诞，很多地方都有圣诞露天集市。

圣诞集市一定会有香肠小摊，配料一般是番茄酱及芥末酱。

 

德国式香肠，有很多不同味道。

 

 

集市也会看到另外一种传统食品：碱水面包。

 

露天集市，为了取暖，一般会有圣诞暖红酒，及热量比较高的岩溶芝士配吐司 (Raclette)。

 

 

这种东西，你要不很爱它，要不就是恨它。

 

奶酪小摊也有售家用芝士火锅锅底。



这张图片，估计你们懂我的感受

 

最近在上海认识了一家奶酪公司，进口各种各类的硬奶酪，包括以上图片右边类似的红酒外层的奶酪，接下来我应该会在上海举办一次奶酪品鉴活动。

有一个周末，我在苏黎世山区的观景区徒步旅行。

 

 

尝了这观景区的特产啤酒。

关注美食的朋友们，我建议各位以后去购买食物及饮料的时候，仔细留意背标签的营养及成分介绍等细节。传统的啤酒酿制成分，包括水、大麦芽、啤酒花、酵母。而现在其他国家的非传统啤酒酿酒法可以添加玉米、大米、糖分等。

 

旅途结束时，在机场还要吃奶油土豆丁空心粉。

 

很简单的主食，但非常美味，填满肚子上飞机。

 

本来还考虑在登机闸口再买一块碱水面包！



下一篇文章将会介绍在瑞士入住过的几家酒店及其特色。