相信很多读者都听说过瑞士巧克力，也可能买过尝过。我这次瑞士之旅包括了两个比较特别、与巧克力有关的参观地方，所以这篇文章就名为瑞士巧克力之旅。

琉森交通博物馆，当地人民开玩笑跟我说，这个博物馆人一生必须去起码几次：童年时、读书时校外游 (school outing)、当家长时 (带自己小孩去参观), 当天去参观时，的确看到很多年轻人。

 

琉森交通博物馆刚开了一个新的展览，由瑞士莲（Lindt) 巧克力基金会设计，名为 "Swiss Chocolate Adventure"，以迪斯尼式的机动游戏设计，乘坐在无线移动电动车里，通过教育性的方式，介绍从可可豆至成品巧克力的一条龙过程。

 

五官感觉的展览 (手提着多语言翻译机器，听着带有背景音乐的介绍、闻到巧克力的香味、看着不同介绍的纪录片、触摸到免费发送的巧克力、现场尝试巧克力的味道) ，非常有意思，也适合小孩或大人。

 

从非洲采摘的可可豆，拨开后把一粒一粒的可可豆放在太阳下晒干。

 

可可豆海运运到荷兰港口，之后铁道运转移到瑞士烘焙，然后做出巧克力。优质巧克力的三种主要成分为：可可豆、牛奶、以及糖。而瑞士巧克力所那么有名，就是因为这些在阿尔卑斯山脉散养的乳牛。

 

在瑞士超市常见到红菜头，因为瑞士很多地方都种植这植物，用来提炼出用做巧克力的糖，在超市买到的红菜头就是制糖的副产品。

 

乘坐着电动车，也可以了解到瑞士莲的历史故事。

 

每一个展览馆都带有教育性，这是介绍白巧克力的展馆，其实白巧克力不属于巧克力，因为成分只有可可豆脂肪、糖，及牛奶 (而没有可可豆的含量)，非常甜 (所以吃多也是最容易发胖的)！交通博物馆的另外一个展览，就是我这种飞机迷最喜欢的飞机展览馆，这个等我过后再与大家详细分享。

 

瑞士莲总部，位于苏黎世郊区，从苏黎世中央火车站大概需要20分钟左右的车程，刚好参观时接近圣诞节。

 

我是瑞士莲在中国的意见领袖(KOL = Key Opinion Leader)，与他们合作了多年。

 

 

所以这次他们瑞士管理层也给我安排了一个特别的参观，一对一的工厂私人游。

 

这火车装载着烘焙好的可可豆，刚来到苏黎世郊区工厂准备卸货。工厂里不允许拍照。在工厂的不同生产线上，陪同我的员工说：“你可以随意在任何生产线上拿取你喜欢的巧克力品尝" ，哈哈，又是”老鼠掉进米缸“的画面。

 

参观完工厂后，我受邀到附近的瑞士莲研发中心，与巧克力大师交流。以上就是烘焙过的可可豆。

 

这不是白巧克力，而是刚才说到的可可豆脂肪 (Cocoa Butter)。

 

来自土耳其的榛子。

 

可可豆大壳，及里面的烘焙过的可可豆籽。

 

在研发中心看到不同国家版本的巧克力，很多在国内没有出售，如中间的太妃糖 (Toffee) + 榛子的 Les Grandes 系列巧克力。

 

原味加州巴旦木也与巧克力搭配。

 

不同种类的牛奶巧克力 (牛奶威化饼干、双皮奶、葡萄干+榛子、牛奶+榛子)

 

浓缩薰衣草结晶。

 

夹心巧克力礼盒。

 

在国内有售的软心球。

 

研发中心的巧克力大师，准备给我上一对一的巧克力制造示范。

 

大家了解一下相关的英语单词，抹刀叫 Spatula，汤勺叫 Laddle.

 

巧克力酱保温锅，叫 chocolate tempering kettle, 不同的可可豆含量，有其不同的融化温度，这技巧必须经过经验，巧克力大师才能把握，注意桌子是用大理石制造的，巧克力调温 (chocolate tempering) 都在大理石平面上进行，因大理石有良好的散热功能。

 

更深入了解巧克力文化，优质巧克力原材料叫 couverture chocolate, 其纯可可豆含量比较高，如果适当的调温，可以带来更光滑柔和的口感。质量比较低的巧克力叫 compound chocolate，其可可豆含量较低，而且有可能是可可豆脂肪及植物油混酿制造的。所以我们在一般超市看到价格不同的巧克力，就是因为含有不同巧克力原材料，而因为可可豆是一种商品 (Commodity)，这两年因为丰收受影响，其价格比前几年增长了不少。

 

巧克力大师示范手工制 chocolate bar, 放在模型里，然后洒上不同的配料。

 

研发室其实也是巧克力大师的办公室，当时刚好接近圣诞节，他们办公桌上摆放着不同的圣诞节日历。

 

用蜡烛做成的圣诞节倒数日历，一般只有24日 (因为12月25号就是圣诞节), 这自制的圣诞节倒数日历，就是从12月1日开始每天点燃一个，有些圣诞节倒数日历 (Advent Calendar) 也带有玩具或零食，小朋友们每天翻开日历都有惊喜。

 

 

巧克力大师也示范了另外一种巧克力制造方式，先把调温巧克力酱放入裱花袋 (Piping Bag)。



把巧克力沾上酱。

 

然后用裱花袋涂上花纹。



自由发挥的艺术。

 

 

每年圣诞节前，瑞士莲苏黎世总部的仓库会变成一个对外公开营业的巧克力集市。

 

在这里集中了瑞士及欧洲不同生产线的节日巧克力，当然价格也会有优惠，以上是咖啡软心巧克力。

 

很喜欢这种 Gianduja 味道的巧克力，在西班牙及意大利比较普遍，Gianduja 是代表榛子及甜杏仁酱夹心，其他巧克力品牌也会有这种味道。

 

圣诞老人形状的巧克力，这是比较传统的圣诞老人。

 

也有比较酷戴着墨镜的圣诞老人。

 

Connaisseurs 系列巧克力 (Connaisseurs 则鉴赏家的意思，法文词源，来自动词 Connaître = 懂得, 这

î 上面的三角形帽子，叫 Circumflex 是法文的一种音调符号)，这种称为松露 (Truffes) 的黑巧克力，并不含松露，只不过其形状与松露相似而已。

 

来自德国生产线的 Diva (歌剧女主角) 系列。

 

木盒包装的樱桃烈酒 (Kirsch) 夹心巧克力棒。

 

香槟果渣子酒口味，一般好的香槟是装瓶销售的，可是剩下来的一些副产品也没浪费，用来做这种含酒巧克力。

 

巧克力圣诞集市可以看到有趣的包装，以上是迷你牛奶桶装，刻上不同瑞士大区徽章的礼盒。

 

Excellence 系列巧克力在国内有售，不过因国内不同的进口食品非关税贸易壁垒政策 (经济学简称 NTBs = Non Tariff Barrier to Trade)，中间的黑加仑子以及左边的辣椒味巧克力只能在国外买到。

 

这架子左边可以看到放着 cheesecake 味道的巧克力。

 

在圣诞集市扫货后，回到瑞士莲总部大楼，刚好是午膳时间，红色墙壁用意大利语 (瑞士四种官方语言之一) 写着热菜区，其实这些拉丁词源的单词，在英文里也有，Tavola 最相似的就是 Table，Calda (热) 英文单词包括 Caulderon (大热锅) 等。阅读我博客的家长们，其实让小孩学拉丁语会对外语学习很有帮助。

 

前台的圣诞树很有创意。

 

巧克力私人游的最后一站，是总部大楼的巧克力烹饪厨房。

 

可以外租给企业举办不同的烹饪活动或团队精神活动。

 

烹饪厨房设有更衣室及卫生间，方便操作前更衣洗手。

 

大理石的工作台。

 

铜制锅具，也制作巧克力较好用的锅具，因为铜的热导率比较均匀。

 

烹饪厨房的装饰也很贴切，这麻袋标着非洲东岸附近的马达加斯加岛，也是可可豆产地之一。

 

软心球巧克力，是这样制造的。

 

扫货的收获，从我瑞士回来之后举办了几个活动，参加过我不同活动的朋友们，都吃过我从瑞士带回来的这些巧克力。

 

这是比较特别的一种巧克力：威廉斯品种梨子烈酒夹心巧克力。

 

半日的瑞士莲巧克力私人游结束后，乘坐火车回到酒店。

下一篇文章将与大家分享瑞士之旅的美食。