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假日厨艺
(2008-10-05 14:04:55)
标签：
希腊美食法国 |
分类： 我的厨艺 |
前天去了一个希腊朋友家里下厨。 我很喜欢在他家里做饭因为厨房很大，而且有一个煤气烤炉。
外国人很喜欢甜点，以上的就是我朋友做的香蕉蛋糕。每次他都会做好几个，然后放到冰箱里冷藏，可以保存几个月。
有一个住在巴黎的日本朋友，她从法国带来一罐栗子酱
Chestnut Cream (法文 Crème de
Marrons，成分是栗子泥、红糖和香草)，让我怀念到以前在欧洲的生活。以上是他们两个人做的甜点，Chocolate
Fudge Pudding
(巧克力布丁)。在甜点上面放了一些干杏仁片做装饰，里面的馅就是栗子酱。
当天我用了搅拌机做了三道前菜:
Tomato and Onion Purée Spread (洋葱番茄泥),
Coriander Pesto Dip (意式香菜酱), 和 Pork Liver
pâté
(法式猪肝酱)。这些前菜都可以用来沾面包或蔬菜
(例如生胡萝卜、生芹菜、生黄瓜等)，最适合当然是法式面包棒。我用的是希腊初榨橄榄油。记得我上次做橄榄油的介绍吗？可以看到这罐橄榄油的酸度是
0.7%。(初榨橄榄油的酸度必须在0.8%以下)
其实这个份洋葱番茄泥也可以用来做意大利面的酱。再加上几片熏三文鱼
(Smoked Salmon) 就可以变成一道主食。
以上就是猪肝酱的简单材料。我一般做西餐不喜欢很复杂。这是我个人特色的
"Art of Simple Food"。
猪肝酱是西餐的开胃菜，也可以在一些鸡尾酒 Party
吃到的 Finger Food
（小点心)，他们会涂在土司上或咸饼干上。但我还是喜欢用来涂面包。
以上是 Coriander Pesto Dip
的材料。 其实如果是正宗意大利式 Pesto, 应该是用 Basil
(罗勒)做的。但在上海罗勒很难找到，所以我就用香菜。这也算创意吧。有些菜谱说
Pesto 也可以加松仁 (Pine Nuts)。
以上的开胃菜做法我将会在11月的英孚教育讲座里详细地介绍，并会让学生品尝。如果想偷师，千万错过。
当晚的香菇焖母鸡我是用一般的电饭煲来焖的，做饭也很简单，放到电饭煲里，按开关，焖25分钟就可以了。
这是来自崇明岛的芦笋，在菜市场现在大概
8到10元一抓，用橄榄油炒，很健康。
这是 Pardinas Lentils,
中文翻译是小扁豆。在欧洲，尤其是地中海周围的国家和印度都很普遍。在中国可能比较难找到。
它有很多不同的做法，可以冷吃 (Lentil Salad)
或热吃。
这道菜是比较花时间的，因为干的小扁豆要预先过夜泡水。如果家里有高压锅，那么煮的时间很快，20分钟就可以了。但如果没有，这道菜要花大概45分钟来做。
我放了一些咸肉片来加味，所以就不需要放盐了。小扁豆的营养很丰富，含有大量的膳食纤维、蛋白质和铁质(比菠菜更丰富)。在印度有很多吃素的人民，小扁豆是一种营养丰富的素食。
当晚大部分都是外国人，为了让他们更了解我们中国文化，我也做了鸡丝香菇炒河粉给他们品尝。
英国偶像名厨 Jamie
Oliver (www.jamieoliver.com) 在英国有他自己的电视节目
(在我国的旅游卫视电台偶尔也可以看到他的节目)，你们认为我在中国也有前途吗？
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