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Gymboree Table Manners Training 14 June 2008
(2008-06-14 18:39:09)
标签：
西方美食西餐就餐礼仪 |
分类： 品酒、社交、西餐礼仪 |
今天在上海美术馆5楼的Katheleen's 5 餐厅为
Gymboree 公司做了一个就餐礼仪的讲座。
有二十多位员工加上一些外来嘉宾来参加。很巧的是今天在旁边的上海大剧院也同时举办了一个活动，特派了300多位保安来维持秩序，餐厅附近还不准停车，所以带来了一点小麻烦。
不过每次我在这家餐厅举办活动，他们的服务都很好，我12点到场地时所有的餐具都差不多准备好了。其实我也忘记告诉服务员，一般我做这个就餐礼仪活动时，我都会展示给参加者餐具的摆放方式而不用预先摆好。这还可以让参加者自己锻炼餐具的摆法。但当时我也不好意思告诉服务员把所有的餐具再次拿走。
我记得6年前来上海的时候，在超市很少会看到进口食品，但现在我们经常会接触到奶酪和橄榄油。今天我特别带了一瓶来自希腊的
Extra Virgin Olive Oil 和一块在山西出产的 Gouda Cheese
让参加者尝试。
那瓶希腊橄榄油来自 Hellenic
Fine Oils 公司，他们的 Ananias
品牌橄榄油在一些国内的大超市可以买到的。
他们网站是：
Hellas
这个单词是希腊人以希腊语对本民族的自称，而它的形容词
Hellenic 的意思是希腊文化。
我让参加者拿面包沾橄榄油加盐来尝试。同时也让他们了解吃面包和涂黄油的礼仪和文化。
以下是今天的
Menu:
Cauliflower Soup with Quail egg and black fish roe
花菜浓汤配鹌鹑蛋和黑鱼子酱
………………
Mixed green salad
田园色拉
………………
Lemon sorbet
柠檬冰霜
……………
Roast Whole Baby Chicken
with
Lemon,
烤嫩鸡配柠檬和蘑菇胡椒浓汁
Beer Battered fried snapper with watercress and red pepper salsa
炸雕鱼片配西洋菜和红圆椒沙沙
………………
Chocolate Mousse, Brownie
巧克力慕斯，布朗尼
在准备这活动之前，Gymboree
的总经理和我说他希望这次活动是比较正式的午餐，让参加者更深刻地了解西方文化。他还要求在吃主菜前安排一道
Lemon Sorbet 的 Entremet
（小点心）。这是在一般比较隆重的欧洲宴会里会吃到的水果冰霜。用途是避免在吃主菜前口腔留着前菜的串味。像以下的菜单，是我1996年在比利时给我父亲安排的官方晚宴。
当晚在上主菜前，我也放了一道 Melon Sorbet 来换口味。
参加者提了很多很好的问题，包括他们个人在外国旅游或出差时亲身体验过的就餐和社交礼仪的疑问。
尤其是以上的 Eugene
先生，他问的好几个问题让我感觉到他有很丰富的国外旅游和出差经验。
在吃甜品之前我安排了参加者尝试奶酪。
一般如果在法国用餐，他们都会在吃甜点前先上奶酪为一道 Side dish。
在这个机会我也解释了奶酪的营养价值：奶酪的含钙量比一般的牛奶多3-5倍还含有很多不同的维他命，而胆固醇也不高。
但很可惜一般在国内销售的进口奶酪价格都很贵。所以我特别高兴最近找到这家位于山西省的奶酪公司。他的总经理是荷兰人，来了中国7年多，就是因为他也觉得进口奶酪太贵，所以特别成立了这家公司为中国人民提供 Value
for money
的有机和无抗生素奶酪。有兴趣可以浏览他公司的网站，了解他公司的小故事，甚至在网上采购：
参加者的反应觉得光吃这种奶酪有点过咸。所以一般吃奶酪时都会配上面包，或者配鲜甜水果。苹果、香梨、葡萄都非常适合
Cheese pairing。也可以尝试配搭葡萄干或其他水果干。
当然最完美的就是边吃奶酪边喝葡萄酒。
在午餐结束前我还和一位女士分享了她最近去欧洲旅游的故事。
她说我讲座举的例子和我的个人经验让她想到当时旅游的不同体验。
现在我们出国旅游越来越便利了，那么去欧洲旅游可以亲身感受到西方文化。
其实我们讲"西方文化" 只是一个 generalization.
在欧洲，每一个国家都有它的特别文化。
到那边自助旅游，我觉得是了解他们文化的最好方式。
除了旅游以外，我们现在也有更多机会到外国出差。我希望经过我这些轻松的讲座，你们会学到一些跨文化的小窍门，和更了解文化差异。
这样你们以后出差会觉得更方便和更顺利。
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