□ 荆洲（工程师）

　　集味录

　　在东北的家常菜馆里，锅包肉算不上名吃，却可以上得台面。

　　当年哈尔滨道台府私厨郑元文，为了照顾府上来往的俄国人口味，在“锅爆肉”的基础上，发明了这道锅包肉，1911年在沈阳获得赞誉牌匾，至今“滨江膳祖”的招牌还挂在哈尔滨美食老店。

　　应该说，锅包肉是获女士点赞频率比较高的菜品。小时候跟着大人进馆子，往往老三样：油炸花生米、尖椒干豆腐、榛蘑炖鸡，要是来上一道锅包肉，食客们霎时说话声全停，然后筷子纷飞，腮帮子鼓动。锅包肉的酸甜正好盖住了其他菜的浓咸，中西合璧，所以老少咸宜，广受喜爱。女士要是有了锅包肉的保留节目，走到哪儿都不慌张，也免去了众多点菜过程中的尴尬和注意事项。

　　锅包肉的做法并非高难，关键要掌握火候。家里的炒锅火力再强也没有饭店的火力大，火力不够，油温上不去，最后的成品不酥脆，结果不是软踏就是硬了，嚼劲太大。

　　取新鲜的猪里脊肉，改刀切成刀背薄厚大片，然后用精盐料酒拌匀腌制十分钟，淀粉在水里泡半小时后倒掉浮水做成水淀粉，把肉片放淀粉中裹匀，在七成热的热油里炸到起泡，滤油之后在锅里炒糖醋汁，放入葱姜胡萝卜香菜细丝，翻炒挂浆后立刻起锅。炸好的肉片蓬松酥脆，外焦里嫩，绝对考验主妇的手艺。锅包肉的嚼头才是让人欲罢不能的原因。只要家里有一块里脊，动个脑筋，花上半个小时，做个与往日不同的美食犒劳自己，不啻为慰劳肠胃也慰藉神经的好方式。

　　我从不认为真正的美味来自鲍鱼海参燕窝那种难得的食材，现代人的节奏也很难做到食不厌精，脍不厌细。很多人晚上加夜班，晚餐靠街边的小吃随便打发，然后继续疲于奔命。但如果能在周末，男女主人兴致一高，扎上围裙，忙出一顿四菜一汤，全家人坐在一起闲话，就算喝凉白开也是一种享受。而这周末大餐的餐桌上，锅包肉实不愧为居家首选。

　　朋友家有女生，刚到青春期，怕肉食吃多了，脸上的青春痘发作更厉害，还担心发胖以后身材不美，所以一日三餐以吃蔬菜为主，对主动送上门的各路肉食一律嗤之以鼻，但当妈妈的还是心疼孩子身体，美则美矣，健康更重要。她怕孩子将来营养不良，变着花样调节节奏。最终，小女生被一碗不起眼的锅包肉打动，酸酸甜甜，内有乾坤，之后当妈的终于眉头舒展，自叹厨艺不精，发誓活到老学到老。

　　对于食物和口味的追求，人们享受其中并跑步前进。但总有些经得住大浪淘沙，历久弥新的款式，一直驻留在百姓的餐桌上，锅包肉就是这样。

已发都市时报：http://times.clzg.cn/html/2014-05/06/content_425343.htm