​月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。

​一口咬下去，满满的馅料和整颗蛋黄~

​做法

食材：油皮：新良中式面粉200克 猪油70克 细砂糖 25克 清水80克

油酥：新良低粉140克 猪油69克

馅 料：红豆沙480克左右 金奇香咸蛋黄16颗

配料：高度白酒适量 蛋黄 液2个 黑芝麻 少许

1、金奇香咸蛋黄提前2天泡油。

2、取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。

3、放入烤箱中层。

4、180度中层上下火烤6分钟，烤好的蛋黄放凉备用。

5、制作油皮：面包机桶内倒入中粉。

6、放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。

7、制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。

8、红豆沙分为16等份。

9、取一份豆沙 蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。

10、依次包好成馅料。

11、取出油酥、油皮各分为16份。

12、取一分油皮，包入油酥。

13、收口，捏紧。

14、取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。

15、全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

16、拿出压扁，再次擀卷。

17、松弛15分钟。

18、酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好，包入馅料。

​19、封口密合，收口捏紧。

20、全部做好，收口朝下摆到烤盘中。

21、表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。

22、放到烤箱中层。

23、180度，上下火，中层，烤30分钟左右。

24、烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。

​要想蛋黄酥好吃又够层次，最好密封放置一天再食用。

​如果受不了猪油的味道，可以将猪油换成黄油。

​表面刷的蛋黄液，个人喜欢金黄色，如果 喜欢淡一点，可以稍微加一点点水。做好的蛋黄酥最好密封放置 一天再食用，层次更明显。

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