卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻。

地道的台式卤肉饭，还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

材料

五花肉1斤、洋葱1个、油菜2颗、鸡蛋4颗、葱、姜、蒜、八角2个、冰糖、食盐、老抽、绍兴黄酒或者加饭酒、香菇

做法

1、准备材料

2、水煮四颗鸡蛋

3、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

5、八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

6、红洋葱洗净后切成条

7、小火油炸洋葱丝

8、红洋葱丝油炸至金黄色，炸好的洋葱丝控油晾凉

9、 用刀切碎或者装入袋中敲碎备用（这就是油葱酥啦~）

10、五花肉切小丁，香菇切小丁

11、 葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

12、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

13、五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

14、加入香菇丁翻炒，加入葱姜蒜末翻炒均匀，加入适量老抽，黄酒，翻炒均匀

15、最后加入油葱酥

16、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

17、加入冰糖和八角，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，加入水煮蛋

18、加入食盐大火烧开转小火慢炖，炖制的时间为一到一个半小时

19、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

20、烫两颗油菜，焖一锅米饭，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉，拌匀！拌匀！开吃辣~