几个细节帮您预防食源性疾病

各类疾病中，发病率最高的其实是食源性疾病。

通俗地说，食源性疾病是吃出来的病，是在我们吃东西的时候，进入身体里的各种致病因子导致的疾病。

这些致病因子可能是细菌、病毒、真菌、寄生虫，也可能是毒蘑菇、农药、亚硝酸盐，吃了这些东西可能会导致200多种疾病，轻者腹泻、呕吐，严重可能是炎症、肝肾损伤甚至肿瘤。

想要避免或减少食源性疾病的发生，世界卫生组织提出了食品安全的五大要点，包括保持清洁，生熟分开，食物要彻底加热，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。

在新冠肺炎疫情防控常态化下的生活，预防食源性疾病最重要的是在食物采买、储藏、加工、烹饪的每一个环节都要小心谨慎。翕子采访中国农业大学营养学院副教授朱毅提醒大家注意几个细节。

1、食物在室温条件下保存的时间其实很短

湿和热的环境有助于微生物的迅速生长，而微生物的繁殖容易导致食物的腐败变质。在夏季，熟食在室温条件下放置一般不要超过两个小时；现在虽然入秋了，但白天日照强，室温也可能很高，食物最好及时放到冰箱里保鲜。

朱教授特别提醒大家，解冻冰鲜的鱼、肉时，最好不要在室温条件下解冻，因为等到食物内部完全解冻的时候，外层的微生物可能已经蠢蠢欲动，准备兴风作浪了。

教大家一个解冻技巧，就是提前把冰冻的食物从冷冻室移到冷藏室，这样解冻就可以避免在室温下食物放置过久导致微生物的过度繁殖。

2、海鲜还是要吃，只是更要清洁到位

最近很多人说都不敢吃海鲜了，冷冻的食品本身是不会被病毒感染的，但可能会被病毒污染，因为低温、潮湿的环境有助于病毒的长时间存活，因此，我们从采买、储藏、加工到烹饪的每一个细节都清洁到位，食物彻底熟透就可以安全地食用。

朱教授建议您尽量不要接触冰鲜食物，如果您有自己挑选食物的习惯，最好戴上一次性手套，挑选之后把手套摘下来妥善处理，不要乱扔。

翕子建议您随身带一个小瓶的免洗洗手液，挑选一样东西之后，随时随地用免洗手消给自己消毒。因为我们有时触摸到各种可能沾染病毒的东西，如果不及时消毒，你可能无意识地会去用手摸自己的眼睛、嘴巴，就可能被接触到的病毒感染。

当然，最重要的是好好洗手，无论您去了哪里，回到家里第一件事是好好洗手。

3、冰箱不是保险箱

冰箱只是让微生物滋生的时间放缓，并不能杀菌，因此食物放在冰箱里的时间也不要太长，从冰箱里拿出来的食物也一定要重新热透才能吃。

发黄、发蔫的叶子菜尽量不要吃了，我们买回来的菜，随便丢到冰箱里，就容易变质或枯萎，如果您把菜简单处理一下，放到冰箱保存的时间就可以稍长一些。

比如可以把菜清洗一下，因为蔬菜表面会附着很多微生物和细菌，清洗干净有利于保鲜，但要记得用“厨房用纸”把水吸干净，否则也容易腐烂。

果蔬可以放进保鲜袋保鲜，但不是抽真空，适当留一点空气给还有生命的果蔬呼吸。

4、临近保质期的食物要当心

超市售卖的食物，快到保质期的时候，会有打折促销。正规超市在食物快到保质期时会做出明显标识，并降价处理。严格地说，临近保质期的食物是没有问题的，但毕竟刚刚过了炎热的夏天，我们还是需要判断一下到底有没有变质，如果拿不准，最好不要吃了。

这里翕子要特别提醒老年朋友，买了临近保质期的食物，一定要尽快吃完，不要买了打折的食物，再在家里放很长时间，可就不安全了。

5、亚硝酸盐没您想象得那么可怕

都说亚硝酸盐对身体有害，朱教授告诉我们，在目前严格的食品安全监管下，加工的肉制品、酱菜、腌菜虽然可能会添加亚硝酸盐，但都是在安全的前提下，只要您不是长期、大量吃某一种包装食品，亚硝酸盐的问题并没有您之前担心的那么严重。

大家认为隔夜菜亚硝酸盐特别的多，其实也没那么严重。正常情况下，如果我们炒出一盘菜如果觉得做得太多了，今天吃不完，直接分出一盘迅速放到冰箱里面去冷藏，第二天热透了吃是没有问题的。

但如果这个菜，大家的筷子已经扒拉扒拉吃了半天了，那就不建议再放到第二天吃了。因为我们的筷子夹过的剩菜，会很容易滋生细菌，如果再放到第二天，就很危险。有人说我到二天彻底加热了吃行不行，彻底加热虽然可以消灭病菌，但病菌产生的毒素却是不能消灭的，还是不吃为好。

我们如果感觉自己近来加工的肉制品吃的多了，酱腌菜吃多了，担心自己摄入的亚硝酸盐过多，可以多吃一些新鲜蔬菜、水果，或者吃点大蒜，喝点绿茶，都能够阻断亚硝胺的形成，帮我们身体做清洁。