都说说春季饮食原则是“省酸增甘”，春天一点儿都不能吃酸的食物吗？难道吃饺子、馅饼都不能蘸醋了吗？翕子采访首都医科大学附属北京中医院老年科主任医师张国英，探讨春天到底能不能吃酸。

“省酸增甘”是中医春季养生的饮食原则。

        中医认为饮食中的五味各入五脏，其中酸味入肝。（苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。）

春天我们有肝气应该升发，其实在早春，我们是需要少量用酸的，特别是对老年人，可以促进肝气的升发，但如果用多了，就过犹不及。

随着春气的强大，还是要逐渐减少酸味的食物，到了季春就更要减酸增甘了，比如现在，仲春时节，酸味的食物要少吃了。

就是说刚刚立春的时候，咱们吃饺子、包子可以蘸点醋，现在春气已经很旺了，咱们的就要少吃醋啦。

为什么要少吃酸？

        中医认为，春季为万物生发之时，春天养生要顺应季节的升发，与升发的相反的，酸味是收的，春天养阳，当然不适合多吃酸味的食物。

同时酸味入肝，过食酸味会造成肝气过旺，肝属木，木气过旺就会克制脾土，所以酸吃的过多会克伤脾胃，引起食欲不振，消化不良。

其实大自然一直在适当的季节，给我们带来适合的食物。

民间有谚语不是说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

说实话，如果不是靠现代物流，不是靠大棚和保鲜技术，过去在春天想找果子也没有啊。

醋当然是有的，所以古人提醒我们要少吃哦。

还有一样古人提醒我们不要吃的是酸菜和腌菜，这些东西在春天是不适宜吃的。

春天是欣欣向荣的季节，要多吃芽、叶类的菜，不适合吃腐味的食物，腌制的食物与之相反，在春天就不适合吃了。

少吃酸，是不是要多吃辛味食物呢？

        辛味是发散的，是不是就应该多吃辛味食物了呢？

不行不行，当然也不行。

春天是升发的季节，升发的是我们的阳气，阳气是温热的，所以在早春的时候，可以少量吃一点辛散的食物，而到了仲春，人是容易上火的，辛散的食物就要慎重了。

韮菜是早春非常好的助肾阳的食物，老年朋友普遍会肾阳不足，因此吃些韮菜，会提升阳气。

但韮菜有一个缺点，就是不好消化，这倒无妨，咱们一顿别吃的太多就好了。

张主任建议老年朋友吃韮菜，可以把韮菜和白菜、鸡蛋混在一起吃，做馅啊，炒着吃都是可以的，一半白菜一半韮菜的效果就比较好。

葱、姜、蒜、辣，都是辛散的食物，会助阳上火。特别是咱们北方，本来春天就比较燥，如果发散太过，过燥会伤津液。

新上市的小葱，很多人都喜欢，张国英主任建议千万不要一下子吃好多，否则会发散太过。点缀一点点升阳，多了就伤了阳气。

此外容易过敏的人群要减少辛散的食物，因为辛散的食物会容易引起过敏，所以要慎重。

春天养生要增甘。

        一般来说，五脏气血在本脏所主的季节最为旺盛，到了仲春、季春，人的肝气已经过旺了，木旺克土，肝气过旺就会直接损害属土的脾，此时养生需抑肝补脾。

古人深谙自然生克之道，提倡在春季减少酸味摄入的同时，增加甘味食物。

因为甘入脾，可以补脾气。所以“省酸增甘”，实为抑肝补脾。

脾胃是后天之本、气血生化之源，春季多吃甘味，可以帮助脾土来抵御春季旺盛的肝气。

“甘”味≠甜味食物

“省酸增甘”可不是简单的少吃醋多吃糖。

山药、扁豆、核桃、菜花、莴笋、白菜及黑米、高粱、燕麦等五谷杂粮，大都是甘味食物。

甘味的食物，大白菜是甘的，对老年人非常好。

张主任特别推荐薯类，土豆、红薯、山药、芋头。

芋头是甘平的食物，特别是小芋头，有些粘液，是很好的健脾养胃食材，通便的效果也非常好。老年朋友可以多吃一些薯类来代替部分主食。