大厨给您添道菜之四 ——不腻的排骨汤

“民以食为天”，我们通过饮食养命，因而才要“食不餍精，脍不餍细。”

己亥年新春，翕子采访了北京饭店贵宾楼西餐厨师长郑宏斌，给您的新春添点健康和美味。

今天大厨教咱们做一道小排骨养生汤

小排骨，杏鲍菇，山药，红枣，枸杞，料酒或米酒。以及少许盐和姜片。

今年是年三十立春，春节期间已经属于季节交替时节。

中医认为，每到季节交替暑期，健脾胃都是最重要的，

在这款汤中，有健脾的山药和红枣，春节养肝的枸杞来搭配，是应季养生美食。

就四季养生来说，立春换季后，无论饮食还是药膳都应该以平补为原则，冬令进补的那些药物和食物可逐渐减少。

可选用清淡温和的药材和食物来疏肝养血、补益中气。药物方面翕子就不说了，但凡用药，一定要看医生，食疗方面，药食同源的食物首选枸杞子了，可以煲汤的时候小放一点，以帮助养肝、补足体内阳气。

中医学认为，酸味入肝，摄入过多，很容易导致肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，这也正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。

甘味入脾，最宜补益脾气，以防止肝气过盛而克伤脾土。所以春季进补应少吃酸味、多吃甘味的食物，以滋养肝脾两脏，防病保健。

“甘味食物”最适合的就是大枣和山药。

现代医学研究表明，经常吃山药或大枣，可以提高人体免疫力。经常吃一点大枣、山药不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率。

排骨是我们公认的补益食物，大家都知道排骨很有营养，特别是煲汤效果更好。其实，除了丰富的蛋白质和钙，中医认为排骨可以补中益气。

这道汤里，还有一样低热量、低脂肪、低钠、提高免疫力的食材——杏鲍菇。

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。并且可以润肠胃，对于肠胃疾病有很好的食疗作用。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，是治疗饮食积滞证的食疗佳品。

翕子平时不太喜欢喝排骨汤，即使放了山药大枣，我仍然会觉得腻。

可是这款汤却不会腻？

秘密在哪里？

这道汤的做法和我们平时煲汤还真差不多，唯一不一样的，就是有个解腻的办法。

一起来看看，郑大厨怎么做的？

切好的小排做一锅开水，先焯下水，沫子打干净，把小排捞出来。 再用清水冲干净。

取一个锅，重新烧一锅开水，把排骨、姜片，去皮山药，杏鲍菇，山药，红枣，枸杞都放到锅里，大火煮开，然后慢慢炖，

炖两个小时，甚至更长都可以。

郑大厨提示我们，煲的时间一下要长，最少两个小时，这样才能把营养炖出来，才好被身体吸收。

着火之前，加点盐和胡椒粉调味。

汤都煲好了，秘密在哪里？

对了，杏鲍菇解腻。

此外，红枣这一点点甜味儿，也有提味的功效，会使汤味道显得比较有层次。

至于用量是多少合适？

郑大厨告诉我们，日常家用，小排200-300克就够了，七八个红枣。多了太甜，汤色也不那么漂亮。

杏鲍菇多一些没关系，解腻，还能增强免疫力。

怎么样，不腻的排骨汤，你想不想来一碗？