“民以食为天”，我们通过饮食养命，因而才要“食不餍精，脍不餍细。”

己亥年新春，翕子采访了北京饭店贵宾楼西餐厨师长郑宏斌，给您的新春添点健康和美味。

今天大厨教咱们做一道凤梨豆腐。

豆腐自不必说，中国居民膳食指南推荐每天的豆制品摄入要达到全部食物的十分这一以上。

有一个简单的比例可以帮助我们了解一天最合理的膳食摄入，那就是用自己的拳头来做比。

我们需要摄入的蔬菜水果是自己的五个拳头那么多，

还有两个拳头的主食，

不超过一个拳头的肉蛋，

两个拳头的豆制品和奶制品。

这样看，您是不是发现自己豆制品吃的太少呢？

豆腐和豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。

豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。

有人说不怎么爱吃豆腐和豆制品，这不大厨来教您做豆腐嘛。

今天的凤梨豆腐我们用的是嫩豆腐，口感滑嫩，老少咸宜。

具体的做法，嫩豆腐洗干净了直接装在盘子里，只需整块在上面划几刀待用就可以了。

然后是凤梨，菠萝也一样。它们只是长得形状有些不同，营养价值和口感都差不多。

凤梨肉削去外皮后，切成一公分左右的小丁备用。

说到这儿翕子还是要唠叨几句，以前翕子采访过北京军区总医院的高级营养配餐师于仁文，曾经教过我们用凤梨做牛肉酱，不知您还记得不记得。

凤梨、菠萝是一种神奇的化肉水果，翕子按照于仁文老师教的方法认真做了一次，

当时我用的是菠萝汁，把牛肉切成3见方的牛肉粒，把菠萝汁挤上去，拌匀，静候几分钟，就放过锅里炒，

因为随着加热炒熟的过程，牛肉粒一点点化成了肉酱，炒出来的不是牛肉粒，而是黏糊糊的牛肉酱。

当真神奇。

记得于仁文老师告诉我们，水果中蛋白酶可以分解肉食中的蛋白质。这样牙口不好的人就可以吃到牛肉酱了。

而且，芒果、奇异果、苹果等水果也都有化肉的功能，菠萝是最明显的。

从这个角度说，春节期间，咱们大鱼大肉吃多了，多吃一些水果，尤其是菠萝，是可以帮助消化肉食的。

您肯定着急了，这凤梨豆腐到底怎么做嘛？

特别简单，我们只需把凤梨丁撒在豆腐上，再浇点汁就可以了。

当然，这个“汁”也是很神奇的。

什么样的汁？

先切个鲜柠檬，挤出柠檬汁，

与蜂蜜，白醋和橄榄油拌在一起，

注意啦，只需轻轻一搅——

居然变成有地点粘稠的糊糊。

把拌好的糊糊直接浇到我们准备好的凤梨豆腐上面就可以。

郑大厨还教我们可以根据自己的喜爱进行变化，比如可以焯点虾仁，切成丁，与菠萝混在一起，

也可以用桑葚、草莓，或者您喜欢的新鲜蔬菜切成丁放在上面。

酸酸甜甜，软烂细滑，还有柠檬的清香，既营养又有消食的功效，要不要在过节期间试一试？