大厨给您添道菜之一 —— 吃鱼不用吐骨头

“民以食为天”，我们通过饮食养命，因而才要“食不餍精，脍不餍细。”

己亥年新春将至，翕子采访了北京饭店贵宾楼西餐厨师长郑宏斌，给您的新春添点健康和美味。

其实，即使是贵宾楼这样的地方，菜品也不一定特别复杂，只是这精致当中，隐藏了一些小秘密，只要大厨稍加点播，您也能做出贵宾楼水平的菜来。

今天咱们推荐一道年三十的菜——水煮巴沙鱼

为什么年三十要吃鱼啊？

因为年年有鱼啊，中国人喜欢吉利话儿，年年有鱼就是年年有余，

说实话，有余更要适度和节俭。

做为一个健康节目的主播，翕子更要说的是吃鱼很有营养——

鱼肉是很好的蛋白质来源，鱼类的蛋白质含量约15～24％，最好的是，这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。

鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，ω-3脂肪酸的含量高，能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及矿物质。

还有一个特别重要的，鱼类所含的DHA，对人脑及智力有极大的助益，亦可维持视网膜正常功能。常吃鱼的人脑筋较不易退化，可以改善阿兹海默症的症状。

吃鱼好，可是老年人和小朋友吃鱼不方便啊，鱼鲠在喉，那可不是闹着玩的。

厨师长推荐咱们吃巴沙鱼。

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、钙等矿物质， 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 ，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。

市场上卖的巴沙鱼都是速冻的整片的鱼。

它无鳞无刺，吃鱼不用吐骨头，老人孩子都适合。

可是，其实以前我最怕吃这种鱼，蒸着吃有腥味儿，一炸就缩没了，红烧吧，面兜兜的口感一点儿也不好。

这回好了，贵宾楼厨师长郑宏斌来了，看看北京饭店怎么做这道菜。

别紧张，咱也学得会，只要其中的几个小技巧您抓住了，就能手到擒来。

首先，把买回来大片的巴沙鱼自然化冻。

从尾部开始片，切成一指厚大片，这技术要求不高吧。

用少许盐、胡椒粉、料酒，加蛋清和淀粉调匀，这里有个窍门，就是蛋清啦！

浇到鱼内片上拌匀，腌上20分钟。

拌的时候要轻一点，避免把鱼弄碎哦。

烧上一锅水，放葱段姜片煮开，煮上几分钟，把葱姜捞出来，咱要的就是这葱姜水哦。

这时，我们把腌好的鱼一片一片放到水中，

餐厅大厨人家的锅大，可以一次多放些，咱们家锅小，一片片放进滚开的葱姜水里煮。

煮上几分钟就可以捞出来摆盘了。

浇上些蒸鱼豉油或者根据您的口味调味，生抽酱油啊，味囎什么的，都可以啊。

别急，还没完呢。

切些葱丝姜丝，放在鱼片上，再烧一些油，浇一下这才算完成了。

想想都香，要不要试一试？

这对老年人补充优质蛋白和ω-3脂肪酸、DHA都不错，最高兴的是，老人家不用光看着鱼，怕有刺吃不上啦。