羊肉吃不对，不能补反添堵

马上就要进入三九天了，这可是一年当中最冷的季节。

别看现在北京房间里都够温暖，还是有不少人觉得手脚冰冷，三九天就更难过了。

怎么办？

中医喊你吃炖羊肉。

大家都知道羊肉温补肾阳，是冬天最适宜的进补美食，可是您知道羊肉怎么吃吗？

吃的不对，不能补反添堵。

北京中医药大学东方医院肝胆脾胃科主任医师张厂教您羊肉炖着吃。

羊肉炖着吃，而且要先放调料，小火久炖。

（注意注意：先放调料，指的是辛香调料，可没说要先放盐啊。）

张厂：

对于羊肉，我建议，第一要小火慢炖，时间要久，把着料的辛味去掉，把热性要留住。

辛味是发散的，热性是温补的。

大家根据个人口味选择的香辛料都是温热性的食材。

调料一是少放，二是提前放，不要后放。

后放的调料辛味不够，热性入羊肉里的时间太短，羊肉的温补作用也会减弱。

吃火锅，从中医角度来看，食材的烹制时间太短，取不到温补的效果，

放些麻辣调料，更多是一过性的身上暧和，精神旺盛，

但对阳气的收藏不利，反而会耗伤阳气。

有条件还是要炖羊肉，煲湿热性质的汤，需要时间长一些，3-4个小时才能达到温热的效果。

麻辣火锅反而耗伤阳气，尤其一出汗，反而使腠理开泻，违背了“无泻皮肤”的原则。

张厂大夫说羊肉要久炖，可是有理论依据的，这要从一味药说起。

没错，这药就叫《当归生姜羊肉汤》，

这可是2000多年的中医名方，

汉代医圣张仲景创制，记载于医学经典《金匮要略》。    

原文中第135条 :

 寒疝，腹中痛，及胁痛里集者，当归生姜羊肉汤主之。

“当归三两  生姜五两  羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，温服七合，日三服，若寒多加生姜成一斤，痛多而呕者，加橘皮二两，白朮一两，加生姜者，亦如水五升，煮取三升二合服之。”

用药最讲比例，有中医大夫帮咱们折合为现代用量——

当归10g，生姜15g，羊肉250g，或者，当归20g，生姜30g，羊肉500g。

您要煮3000g也没问题，只要按比例加减就可以了。

关键点是——“以水八升，煮取三升”

张仲景时代一升水有多少我也不知道，但比例您能看明白吧？要加八升水，煮到只剩下三升的时候喝。您要在锅里放上八分水，煮到只剩下三分的时候才能喝啊。

这要炖多久，常做饭的人有数了吧？

涮羊肉也很好吃，但是——

张厂大夫说的，您听到了——

第一，烹调的时间过短，羊肉的温阳功效就不能很好地发挥出来；

第二，涮羊肉让您一过性地身体暧和，情绪兴奋，但反而会耗伤阳气；

还有张大夫没说的——

第三，有烫伤的风险；

腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120，取出即吃的话，很容易不小心烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜；

第四，有不卫生的风险；

为追求鲜脆嫩滑的口感，有的人羊肉片在火锅里烫一下就吃，除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

第五，对胃肠的过度刺激；

麻辣火锅对胃肠的杀伤力就更大了，火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

第六，高嘌呤；

火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，会引起痛风，严重时还会损伤肾功能。

第七，高能量；

火锅的汤大多采高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡，牙龈炎、痔疮等疾病。

烤羊肉味道鲜美，但是更不健康了——

第一，在熏烤时用的木炭、煤等燃料，燃烧时产生的化学物质，如“多环芳烃”，这是会污染食品的；

第二，而在炭火上烤肉时，羊肉经过高温熏烤会产生有害物质“苯丙芘”，是强烈的致癌物质；

第三，烤羊肉串如果半生不熟吃下去，寄生虫或卵就会在肚子里不断繁殖对人的危害很大，且不容易治愈。