花生的营养价值比粮食高，可与牛奶、鸡蛋、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的两倍多，所含蛋白质极易被人体吸收，对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到“长生果”的美称。

   花生的吃法很多，如生吃、煮熟、爆炒、油炸、或是做成花生酱等等。但是油炸、爆炒对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食用之后极易生热上火。

   水煮花生是最科学的食用方法，因为水煮花生不温不火、易于消化、性味平和，还保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。

   然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。那么，怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

    但是有四种人不宜多吃花生：

  第一类是脾弱便溏者：因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病恢复。

  第二类是高脂血症病人，因为花生中含脂肪较高，高脂血症病人经常食用后，会使血液中的脂肪升高，而血脂升高，往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要因素之一。

  第三类是跌打瘀肿病人，因为花生中含有一种出凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生过多，会出现血液不散，加重瘀肿。

  第四类是胆囊切除的病人，因花生中含有脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将直接损伤肝脏功能。