3/17 "美食天下“论坛推荐
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美国喜愛素食的人口很多，料理方式强调简单，新鲜

博友们見我吃了一頓牛排大餐，紛紛來紙条詢问: 美国人是不是只愛吃肉类啊？有吃素的餐厅吗？其实在美国喜愛素食的人口很多，只是这里的素食者，多半单纯地只是为着讲求健康，这和很多亚洲人主要是因為宗教的緣故而茹素的心态不太一样。記得在台湾时曾和朋友到纯素食的餐厅吃过几次饭，还吃过整桌的素食婚宴，除了青菜，其他的菜肴几乎都是由豆类或香菇延制而成的，例如用豆腐皮或面筋等作成假鸡、假鸭、假魚，又有将干的香菇蒂敲松代替羊肉的……，这些替代品不只形狀像，連調味也作的和真的味道，口感一般神似，吃在嘴里，心里想的还是牛羊鸡鸭魚，可以说是一种很形象的滿足感。

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“全食物、全营养”就是将毂类、蔬果、豆类等食物从头到尾通通吃下肚 

http://www.scarlettchou.com/PhotoGallery/images/SPT04.jpg美国人的素食料理方式則非常简单，没有过多的烹调，除了要求新鲜，蔬果米面都特別着重在保持”全食物”狀态。这种很流行的“全食物、全营养”观念，就是讲求将毂类、蔬菜、水果、和豆类等食物从头到尾, 从外到內的營养素通通吃下肚。因为現代人吃了太多精製加工的食品，像是白米、白面和白糖，它们缺乏人体所需要的主要养分，長期食用，只会使細胞处于飢渴狀态，所以容易飲食過量、发胖，甚至營养不良，导致百病从生。自然、生鲜、多元，全食物、全营养，少油、少盐、少糖，零煎炸、零负担。就是很多追求健康、幸福的素食者的食材密码。 

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Souplantation（外州叫SweetTomatoes）受上班族喜欢，我办公室的对街就有一家

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午餐时刻的盛况

每过一兩个星期，我和家人都会光顾一家名為Souplantation的餐厅去补充大量的蔬果, 这也是一家有历史的餐厅了。第一家Souplantation是1978年开始经營於美国加州的圣地牙哥，原本只在加州一带，但因为这种新鲜的素食概念太受欢迎，触角就向外阔展，现在有110家分店，分布在15个州。 

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队伍都排到门外啦！

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不到$10.00吃到饱，年长者还打九折，怪不得总是满！满！满！

它们的特色就是将食用的蔬果在採摘后24小时内，以冷藏设备的集装车在最快的速度內运到各个分店,  好确保沙拉吧里食物的新鲜。那琳琅满目的沙拉吧里有50多种新鮮的根、茎、叶、果,以及不同口味的沙拉醬，让客人随意选择, 採用Buffet（自助）的方式。即使如此，每次看見那些食量大的客人还是将盘子裝得滿滿的，可見他們有多喜欢这样的生食。

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心肝脾肺肾，红绿黄白黑，五颜六色的蔬果使营养更均衡

这里还有素料的义大利面、披萨、马芬蛋糕、玉米糕。。。都是当天现作的，热騰騰，又小巧可口，很受吃客的欢迎。http://www.scarlettchou.com/PhotoGallery/images/SPT06.jpg

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热食也有多种选择

另外，从餐厅的名字來看，顾名思义，汤品才是这里的重点特色：南瓜、洋蔥、蕃茄(西紅柿) 、芦筍、洋菇……，都是汤品的素材，将之作成墨西哥式或义大利式………各个不同风味的浓湯, 鮮艳的色泽很引人食欲。不过，店家也特別預备了像是鸡汤和蛤蜊等几种不是素食的汤，让顾客可以随意选择。我就很喜欢喝它们的去掉了油脂的鸡汤。

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热腾腾的汤，受习惯熟食的亚洲人欢迎

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餐后来份低脂Yogurt冰激凌，甜蜜透心凉

我知道从營养学來看：蔬菜里含有丰富的纤维质，能刺激肠壁，促進便通，防止肠內毒素的生长與吸收，有益於头脑的清晰与健康。而且植物中有叶绿素、紅色素及維生素C等，是淨化血液所不能缺乏的營养素。所以多吃清淡的食物是可以增進健康的安全选择喲!

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  周妈妈的小秘方: 

妈妈说，水果的表皮營养成分大多比果肉还要高, 只是因为一般人都会躭心农药的问題，只好将果皮去掉, 真是很可惜的。虽然美国市面上有安全的清洁剂，可以直接去除水果上的各种化学物质, 但是利用身边現成的東西，就地取材也是很好的方法。例如: 

1. 苹果— 外皮很營养，但上了一层蜡，如果直接放在水里洗, 蜡是不會溶解的，所以可以用牙膏均匀地涂在苹果表面上，用手轻轻地摩擦一会兒，然后再用水清洗，这样就会很干净也可以連皮一起吃了。

2. 葡萄— 成串的葡萄很难洗乾淨，要用剪刀一颗颗地剪下来，撒上些面粉，滾动一下使粉均匀，然后再用水冲洗掉就可以了，这样洗出來的葡萄很晶莹光亮。

如果能买到有机栽种的葡萄，則只需要用水清洗，因為葡萄外皮上的白色醣粉才是葡萄最有營养的部份！

3. 桃子— 表面上毛茸茸的，手碰过以后有时会觉得痒，单靠用水冲洗表面上的絨毛是不能完全洗掉的，如果在水里放点盐，情况就會不一样了。

4. 草莓— 要把娇嫩的草莓洗干净，最好是用淡盐水或洗米水先浸泡几分钟。因为淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物，洗米水是碱性的，可以將农药分解。

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