台湾麻辣臭豆腐
臭豆腐是流传于中国各地的民间小吃，而长沙臭豆腐以其“闻来奇臭无比，却越吃越香”最为闻名。很多人对臭豆腐怪异的气味都敬而远之，可一旦爱上这亦臭亦香的滋味便令人欲罢不能。尤其是油炸过的臭豆腐外酥内嫩、搭配蒜泥，辣酱食之真是味美无以伦比。故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。
臭豆腐是豆腐的发酵制品，各地的制作方式，食用方法都有很大差异。台湾传统的臭豆腐吃法有炸臭豆腐，不管是夜市还是部分餐厅都可以看到。夜市上通常将腌制好的豆腐用高温油炸到表皮酥酥脆脆，然后配着酸酸甜甜的泡菜吃。
麻辣臭豆腐是近年来台湾的新吃法，由于四川麻辣锅的风行，也使得火锅业者研发出将臭豆腐加入麻辣汤锅的奇特搭配。有鸭血，酸菜，麻辣汤底的浓郁又能品尝独特的臭豆腐，一时间在台湾甚为流行。更有创新者将麻辣臭豆腐锅里加入肥肠，俗称“大肠臭臭锅”，这绝对是小吃界又一大奇葩。
健康用油的小诀窍
每到夏季，街头巷落的大排档，小摊贩就活跃了起来，有时候路过一阵烟熏火燎的烤串，炸臭豆腐、卤味飘香的小摊边，难免不会受到诱惑，那曾经是多年前欲罢不能的小吃呀。到如今，在选择吃与不吃之间，更会仔细的考虑三秒钟，想到烧烤会产生的致癌物、反复使用的油对身体埋下的健康隐患，就会毅然离步。
一。为什么不要随便吃街边诱人的臭豆腐？
臭豆腐是一种豆腐发酵食品，理论上来说它的益生菌不亚于优酪乳。但很多小作坊的臭豆腐制作环境非常不卫生，而且为了节约成本，使用的油不知道重复油炸过多少遍，高温油炸过的臭豆腐益生菌含量不但减少，而且油脂热量摄取过多。因此小吃摊上的臭豆腐要适量食用，应该买正规厂家生产的盒装臭豆腐回家操作。 需要健康又美味的小吃，其实完全可以自己动手操作。
二。反复加热的油还能用吗？会有什么危害？
食用油是家家户户过日子必备的烹饪用品，有些家庭喜欢煎炸食物这些重口味的东西，炸过的油舍不得扔又反复使用，这其中就会产生非常多的有害物质。加热时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。例如我们常说的油温，达到七八成热，也就是差不多200度时，油烟四起，此时就开始产生致癌物苯并芘，如果达到燃点300度的加热，即便是短时间，也会产生大量的一级致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重有害健康。
为什么最害怕快餐店里那覆盖着一层层油的菜呢？闻起来香气扑鼻，甚至有人迷恋那一种焦香味，其实过火后留下的这层焦香有油脂过热后产生的微粒，其中致癌物苯并芘的含量非常高。炒菜不洗锅，下一道菜中因为反复加热产生的黑色锅垢中更富含这类致癌物，简直就是健康杀手。
三。有什么方法可以减轻油炸食物时产生的致癌物质呢？
研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘，但有些特殊的料理使用油炸在所难免，跟大家分享几个方法可以减少这类致癌物的危害。第一，控制好油温，缩短煎炸的时间，一般煎炸时温度控制在160-180摄氏度较为理想，因为此时不会冒油烟，食物放入会开始起泡，但不会马上变色，如果开始冒烟，食物马上变色就立刻关火，说明油温过高了。
第二，可以用水煎法省油又比较健康。比如我们在炸鸡排、猪排、鸡腿等食品时，可以先将其外裹一层煎炸粉，在锅底放少量油，加几勺水，再放入食材，不需要开很大火，利用蒸汽将食物蒸熟，当水分蒸发过后，少许油会将食材的底部煎脆，这样的好处是减少高温油产生的有害物，又能达到煎炸食物的效果，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，而且减少脂肪的摄取，美味不打折。
其次，吃煎炸食物的同时，最好多吃水果蔬菜，也可以将一些绿叶菜卷着这些煎炸好的鸡块吃，因为绿叶菜中的叶绿素和抗氧化物质可以一定程度降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
四。超市里各种各样的油，家庭食用油一般怎么选呢？另外肥胖人群、素食者、孕妇、儿童、老年人又该如何选择？
其实每次逛超市，我特别纠结，今天这个食用油被曝光，明天那个高端油被下架，奶和油一度让我有选择性障碍。买油，我一般遵照自己的几个原则，第一，常备的适合中低温烹饪的植物油，如大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油，玉米油经常轮换着买，这些油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，尤其是葵花籽油抗氧化成份高，玉米油的维生素E含量高，尤其适合爱美女士，肥胖人群，老年人。不过千万记住别将这类油用来煎炸食物，稳定性较差，高温下容易产生自由基，只适合低温料理。平时家常料理，蔬菜小炒时非常适合。
第二，花生油、芝麻油和菜籽油这类油的脂肪酸比较平衡，油酸丰富，低温下会浑浊，耐热性也更好。花生油用来炒蔬菜会增加香气，含有一定量的饱和脂肪酸，也更适合平时以素食为主的人。芝麻油不适合加热，平时做凉拌菜、面条时直接醮取就可以。
第三，怀孕时，特殊食材如深海鱼料理，煎牛排羊排时必须使用到的橄榄油。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，并且含有多种维生素，抗衰老，减轻心血管疾病的危害，同时对热也更为稳定，不会产生过多有害物质。也因此被誉为最健康的植物油和“可以吃的化妆品”之美誉。孕期适量用橄榄油做鱼的料理，能让宝贝的大脑发育更好，等到孩子1岁后也可以用橄榄油烹制食物。小时候在家乡一直都是吃茶籽油，也就是俗称中国橄榄油的茶油，这种油相对特级初榨橄榄油价格适中，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油，有条件买到好的茶油完全可以代替橄榄油。
另外在国内很多进口超市可以看到油类的新品种——介花油，目前在加拿大和日本已经成为第一大食用油品种。而美国，也日剧其上成为第二大食用油。
天然的 芥花油不饱和脂肪酸含量达到92%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与世面上的其它食用油相比，饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（61%），略低于橄榄油，但同时拥有32%的多元不饱和脂肪酸的最佳比例。据中国农业大学食品学院副教授王增利介绍，芥花油中的不饱和脂肪酸含量远远高于菜籽油，而芥酸的含量却远远低于菜籽油，芥花油特别适宜人体吸收，长期食用有助于降低人体胆固醇含量，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，有利于婴幼儿大脑发育。
洋洋洒洒这么多，没想到一个油也能有这么多讲究，算算你家的油瓶子，分好类，凉拌用的，炒菜用的，煎炸用的，给老人用的，孩子用的，自己吃的，一瓶都不能少哦。最后食用油的每日限量是25——30克，过量用油必定会导致发胖。
今天教大家做的这道经典小吃，就是经过我改良的水煎法臭豆腐，大家看色泽依然金黄，表皮微微的焦脆，方子是台湾老师提供的麻辣锅底的，味道非常赞。
非油炸【台湾麻辣臭豆腐】
主要食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。
调味料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。
详细做法：1.将所需食材切成细小的碎末备用。
2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热（大概150度），就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。
3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒，
再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。
4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。
5. 盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。
温馨小贴士
1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。
2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。
博主是极其爱美食之人，写博多年，也将学习的营养知识与自己的美食书做了一次整合，
第一本书《四地馋》便是介绍了大陆、港澳台四地小吃，还有营养小指南哦。
低油、低糖、绝对健康版，零失败的75道小吃无偿奉献
在当当网，好评如潮，期待您将《四地馋》带回家
每一颗心都是孤独的
唯有爱与美食能将它填满
现磨现做的绿豆面透着蛋香，最受欢迎的煎饼果子呈现在你眼前～
美食足迹。。。。。。
用碧绿菠菜汁调和面粉，金色的蛋黄做花蕊，上面在用干贝酱点缀的淮阳翡翠烧卖；
用海虾10只，豌豆，胡萝卜，玉米，洋葱，紫甘蓝做成彩蔬牛奶浓汁，放入橄榄油煎过的金色方枕土司中，成就一道在台湾鼎鼎大名的“棺材板”！
味甘甜、微苦、色黑润泽的滋阴润燥佳品，加些椰奶，梨汁，糖桂花，
是女生夏季的最爱～
当年由台湾美食节目报道，吴宗宪也最爱的赵妈妈手工花生小汤圆～
软糯的花生粒，藏着QQ的薯圆，芋圆，好温暖。
在澳门，如果你错过了最盛名的水蟹粥，别急，慢慢看来～
请啜一口，蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里，再有几丝葱姜提味，真是鲜掉了眉毛～
可以选择的还不止如此，生煎包，上海小笼，肉末烧饼，师爷粥，贡丸汤，四川担担面，武汉热干面，陕西凉皮，
卤汁豆腐脑，过桥米线，鸭血粉丝汤，羊肉泡馍。。。每一道都是我反复研究，亲自试验的好方子。
关于此书，我的序言----------------
循着儿时小吃的记忆，我们总能在点点滴滴中找到自己生活的轨迹和影子，而美食的回忆一旦渗进了思绪和感情，此生便念念不舍。对古早味的追随同时也吸引着每一位热爱它的人，我们一边品尝美食，又如在品味一段逝去的岁月，一段令人怀念的历史痕迹。在天津，有大家赞不绝口的煎饼果子；在北京，有最受老百姓追捧的烧饼夹肉末；在上海，游客们无不津津乐道的小杨生煎和南翔小笼；而长沙坡子街的酸辣米粉，西安的凉皮，山东大葱卷饼。。。代代相传的古早小吃被当地人寄予了情感，尽管历经时间的淘洗和考验，仍然屹立于人们的心中。
沿着美食足迹来到宝岛台湾，我们才感叹什么是真正的小吃天堂。在各种风味小吃中，许多兼具点心，主食，汤羹的功能，诸如卤肉饭，台湾炒米粉，蚵仔煎，猪血糕，大肠包小肠，鱼丸汤，花枝羹，鱿鱼羹等等，台湾夜市的古早味小吃林林总总，每一道都如此美味而精致。
而有人说天下最贪吃好吃爱吃的人都在香港，此话不假。遍布的街边美食，茶座餐厅，12点仍然门庭若市的甜品小店，香港人对美食的热爱和研究是深入骨髓的。正因如此，香港的小吃哪怕只是一碗最平民的碗仔翅，也是大有学问。
因为对美食小吃的及其热爱，精心收集了65道妙趣横生的关于陆、港、台、澳门四地的小吃及做法，在尝试的过程中，我惊喜的发现越朴实，越古老，甚至是完全手工的食物越是令人感到珍贵和温暖。步履匆匆的今天，让我们也不妨放松脚步，用心的体会“慢生活”，欣赏沿途美丽的风景，用温暖的手作美食给家人带来一份温暖和感动。
作为一名营养师，一位热爱美食创作的博主，一直在想如何将所有热爱的小吃变成三人餐桌上的美味。当坚持自己的这种理念付诸于行动后竟一步一步的发现手作美食的惊喜和快乐，当不断失败而最终成功的肠粉呈现在眼前，当美味的凉皮从毫不起眼的面团惊世脱俗的变成透明的一张张面皮，当传奇色彩的港式蛋挞无比惊艳的从烤炉中取出，终于发现体验传统手作美食带来的真正满足感。
这本书中，有反复试验成功的配方和温馨的小贴士，营养小指南，适合一家4口，能让你一周足不出户也能变着花样吃遍大陆，港，澳，台。如果有一天，你捧着它在厨房忙碌做出了让家人刮目相看的人气美食；亦或，它改变了你对繁琐厨事的刻板印象，兴许还从此爱上烹饪，这都将是我莫大的欣喜和荣幸。
媒体评论
分享我爱的一句话来自《蜗牛食堂》
那些吃进肚子里的
总有一部分
会转化成让我们成长与生存下去的力量。。。
于是，从无到有，从有到无，
明白了料理就是人生悲欢离合的写照时，
也就会懂得在餐桌上的感谢与祈祷。
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