秋日物语。莹白雪蛤
转眼就到初秋，早晚的微风轻拂身体，让人感觉渐渐温柔起来。“秋老虎”终于褪去它凶猛的外衣，不再是火辣辣的炙烤着大地。
一年之中最爱的季节就是象征丰收的金秋，不仅物产丰富，还有各种肥美的河鲜和海鲜。秋季也是一年当中起承转合的季节，从炎夏转入凉秋，身体感受到前所未有的舒坦，由于“闺夏”而致的身体消瘦也渐渐地恢复，胃口和精神转好，这时的秋季，成为我最爱的进补季节。
这个夏季都陪伴着小王子在阳光下嬉闹，竟全然忘记娇嫩的肌肤需要防晒，天气一转凉，咽干舌燥，皮肤脱皮敏感，小晒斑，小细纹都争先恐后来报道了。
这时候想起学习营养时曾牢记的一句话，肺与秋气关系非常密切，而肺主皮毛，经常吃些润肺生津的食物把肺养好，皮肤自然会有光泽，白嫩，水当当。因此立秋后只要集中补充白色食物对养肺气非常有益！整个夏季流失的养分是完全可以恶补回来的。
突然间对那绵白如絮、纯净滋补的雪蛤有了无限怀念。雪蛤不燥不火，补肾益精、养阴润肺，特别适宜产后内分泌失调、身体虚弱乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗和痨嗽咳血的女性。炖煮的雪蛤释放出的胶原蛋白质、氨基酸和核酸等物质，是保持肌肤细腻，年轻的秘诀。
看书中说，每年秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能无与伦比。
我最爱的雪蛤做法便是将其与木瓜一同蒸熟，再淋入牛奶或椰奶，浓郁的奶香和木瓜的清香纠缠在一起，浸润在晶莹剔透如云朵般美妙的雪蛤中，那种滋味久久在舌尖萦绕，数日后仍难以忘却。
【椰奶木瓜雪蛤羹】美味过程
主要食材：雪蛤膏10克，木瓜半个，冰糖2块，椰奶80毫升。
器皿：蒸锅、纯净无油的玻璃碗（泡发用）
做法：泡发过程1.将10克雪蛤膏放入干净容器中，加适量温水浸泡
。
2.好的雪蛤浸泡几小时后就发至数倍大，此时要换大的容器继续泡发。
3.大概8小时后，雪蛤成白色棉絮状态时才完全发好。
4.此时将一些杂质，或者有黑线的部分挑出来不要。
5.略微冲洗，放入小煮锅中，加几丝姜去腥，煮开即可关火，沥干备用。
蒸制过程：1.将木瓜切半，里面的籽去除，雪蛤加入其中，同时放入冰糖。
2.蒸锅中将水烧开，放入木瓜雪蛤，盖上盖子，中火慢慢蒸1小时。
3.最后倒入椰奶或牛奶，继续蒸10分钟即可。
两招学会辨别真假雪蛤
真雪蛤：优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠。表面黄白，肉厚，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，气腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片状多而粒状少的为佳。一般好的雪蛤用水浸泡后的发胀程度跟原来比例为1：60，而且呈白色透明云朵或棉絮团状，不容易散碎。
假雪蛤：市场上很多低价雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味苦发涩。最关键一点是假的雪蛤泡发后不超过10倍，而且大多是弯弯曲曲的鸡肠状，不透明，更没有任何的滋补作用。
幸福手记
1.秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺易被燥所伤，因此进补
时应当注意润补，即养阴、生津、润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。
2.立秋后要多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄等甘润的食物。而白萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、香蕉、银耳、红菱角，白果，乳品等柔润皮肤的食物更适合在立秋后平补。
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(2013-08-16 00:05:55)