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广州好吃记--从米其林晚宴到人生一串深夜食堂
(2019-07-28 11:10:23)
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米其林指南广州美食潘潘猫美食 |
分类： 行走江湖 |
到广州参加《米其林指南》2019年广州册发布会，每次米其林指南的发布都会引起美食圈内外不小的轰动。众说纷纭，成为近期热议话题。
美食这件事本身就是件很主观的事情，百人百味，我说好吃，你未必认同。你欣赏的，我未必吃得懂。榜单不止只有米其林，广州胜在还有米其林。
目前中国已经发布了四个地区的米其林指南，分别是港澳、台湾、上海、广州，北京也在计划中。
本篇来和大家分享一下本次米其林指南颁奖盛况，还有几家在广州我个人很喜欢的餐厅。
【米其林发布会及晚宴实况】
美食大事件--《2019广州米其林指南》于2019年7月16日在广州发布。
“江-由辉师傅主理”
摘得广州第一家米其林指南两星餐厅，这次还新增3家米其林指南一星餐厅！广州今年共有1家米其林两星餐厅，10家米其林一星餐厅，“必比登推介”餐厅28
家以及“米其林餐盘”餐厅40家。上榜餐厅越来越多！菜系从去年的13种到今年的18种。除了粤菜风味，呈现更多元的美食风味。
我在发布会现场
米其林的周边也是越做越可爱啊！
当晚，广州香格里拉大酒店举行的2019广州米其林指南发布晚宴，由来自亚洲多地餐厅的六位米其林大厨联手呈现“星飨传奇”。
广州香格里拉大酒店的陈国雄师傅带来的瑶池响螺捞鸡，鸡皮脆嫩爽滑，鸡汁呈啫喱状。
来自上海Jean Georges的Nikolai Grigorov带来别具心意的防风根汤配椰子，青柠和薄荷冷汤。
香港Ecriture餐厅的Maxime
Gilbert带来日本野生黑鲍鱼配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱。
上海Jean Georges餐厅的Nikolai Grigorov带来炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龙蒿荷兰酱。
香港Arbor餐厅Eric Raty用帝王蟹肉做的蟹棒令人大呼过瘾。
泰国Paste餐厅的女厨师Bee Satongun带来了东南亚风情的龙虾面。
香港九龙香格里拉大酒店的张浪然带来甜品桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨。
这一餐晚宴，感受星厨们的用心。
在米其林指南发布会现场见到了江餐厅的黄景辉主厨，我和他讲前一晚刚刚去光顾过他的餐厅，并向他表示祝贺。
【Jiang by Chef Fei 江】
就那么巧，在《米其林指南》颁布的前一天晚上，我们光顾了位于东方文华酒店三层的“Jiang by Chef Fei
江”餐厅，当晚上座率只有七八成，听说第二天上午发布会结束后，江餐厅的电话就被打爆了。
冷菜是百合秋葵，用橄榄油和特制酱油调的酱汁，百合脆甜，秋葵只取最粗壮的上半段。
创意鲜果咕咾肉，酸甜好味、果香四溢，里面搭配的水果除了菠萝还有黄桃、苹果、草莓。
蟹肉珊瑚绣球菌，这道菜大家都很喜欢，上桌没一会儿就吃光了，用蛋白、胡萝卜、蟹肉做的浓羹挂在珊瑚绣球菌上，鲜美。
亚麻籽烧鸡，沾满亚麻籽的外皮炸过之后超酥脆。
心肝宝贝是一道蔬菜清汤，用半个去皮西红柿和辣椒叶做的。吃过肉之后喝很舒服。
黑芝麻豆腐，里面是普通豆腐，外面裹着黑芝麻脆皮，汤汁用瑶柱调味。
洋城干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。
甜品是岭南黑天鹅酥，调和了竹炭粉的千层酥包着用鹅肉做的叉烧；好可爱的小黄鸭是香芒布丁。杏汁炖葛仙米很喜欢，葛仙米是第一次吃。
Jiang by Chef Fei
江
地址:天河区天河路389号广州文华东方酒店三楼
电话:020-38088885
人均：500元
营业时间：10:00-14:30
17:30-22:00
一定要提前定位子，餐位紧张
【玉堂春暖】
“玉堂春暖”连续两年获得米其林一星，餐厅在营业了近37年的白天鹅宾馆内。在玉堂春暖吃过两餐，前一天吃了晚餐，后一天又跑来吃早茶。玉堂春暖的菜品不失传统，创新有源，尊重原料、应时应季，工艺、质感、火候、香气、口味俱佳。
在很多人心里包括我，玉堂春暖可以担得起米其林二星殊荣。
在玉堂春暖吃的一道菜就是鸭脚扎，这道传统粤菜的做工之精致，味道之美味把在场的人都震了。
鸡脚扎是把鸭掌尖斩去少许，把冰肉（糖和酒腌制的肉）、鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆。
看图片就能感受到这道白斩鸡和普通的鸡有所不同，皮黄亮亮的。这是玉堂春暖的一道特色菜，用长到180天，吃葵花长大的葵花鸡做的白斩鸡。外皮弹牙，肉脆嫩，肉皮和鸡肉之间，鸡肉和骨之间有黄色的鸡汁啫喱。一口咬下去，层次感分明，人间美味。
夜香花冬瓜盅是广东地区特色传统名菜之一，北方春天吃槐花，南方夏季食夜香花，夜香花有护肝养胃消除口臭的功效。夜香花入馔，最著名的当属冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。
这一盅汤里除了冬瓜和夜香花之外，还有烤鸭、鲜莲子、香菇、火腿、干贝等等。有别于广式老火靓汤，这道汤不用高汤，只用特供泉水，汤清澈，滋味清香，回味悠长。
九转茄子、黑椒牛脷配窝烧牛腩、三十年花雕焗桂鱼、鳗鱼饭。觉得已经很饱了竟然又吃下两块招牌萨琪玛。
太爱广州白天鹅宾馆的萨琪玛了，必须打包带回家给家人尝尝。顺便吃顿早茶，幸福的吃了三小时～
除了萨琪玛，早茶推荐点心：避风塘虾饺、香茅草焗乳鸽、三汁肠粉、腐竹猪肚汤、干炒牛河，放在蛋壳里的芝士蛋糕焗双皮奶，都好好吃！
玉堂春暖餐厅
地址:
荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼(近六二三路)
电话:
020-81886968
人均：370元
营业时间：
周一至周五 11:30-15:00
17:30-22:00
周六和周日 08:00-15:00
17:30-22:00
一定要提前定位子，餐位紧张
【啫八】
《米其林指南》上并非都是高档餐厅，也有200元可点三道菜的“必比登推荐”。广州今年的“必比登推荐”上榜28家。在发布会现场遇到广州资深美食博泰迪
，我说很想去试家“必比登推荐”餐厅，他强烈推荐了“啫八”，并嘱咐我一定要点原盅炖汤和啫啫煲。
我们三个女孩点了一桌的沙煲和饼铛，厨具即是餐具。汤好靓
，生肠脆，猪肝嫩，酱油陈皮木瓜煲出乎意料的好吃。点多了，再来俩人都够吃的。
当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“ze
ze”声，很像粤语发音的“啫啫”，这就是啫啫煲名字的由来。
啫八在《舌尖上的中国》第二季里露过面。
啫八
地址:滨江西路174号
电话: 020-34382088
人均：140
营业时间：11:00-15:00
17:00-23:00
不接受电话定位，直接去就好
【流水古巷】
广州的朋友说要请吃饭，要去大酒店。
我说，咱们就别客气了，这几日在广州吃得珍馐美味过多，舌尖都木了，咱们吃点简单的吧。
朋友说：那好办啊，来我公司楼下，带你去吃好玩的。
于是，点了一桌子各种口味的粉。他们说这是他们从小吃到大是味道。
我在看菜单的时候觉得奇怪，怎么什么都配“猪肠粉”呢，广州人是有多喜欢吃猪大肠？上菜后明白了，原来“猪肠粉”形容的是这种米粉的形态，是卷卷的。
“流水古巷”和前面的“啫八”都是惠食佳集团旗下的新品牌，流水古巷整体装饰的基调是比Tiffany再蓝一些的颜色，很清新。
三酱肠粉里面有点酱油，在上面淋上花生酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱，拌一拌就很好吃。肠粉白嫩光洁，有弹性，吃到口中顺滑爽口。
另外三种口味分别是虾子虾皮干拌肠粉、牛肉汤粉、半只龙虾粉。三人食，四碗粉，有龙虾人均不过五十多，很实惠的味道，环境也不错。他家菜单上还有很多饮品和点心，只是我们吃不下了。
“潘潘，你要不要吃姜撞奶味道的‘米其林’？”
“那必须的！”
大家再做牛奶冰激凌的时候不妨放一些姜汁，好好吃啊。下面放上脆香米，就是米激凌啦。
流水古巷
地址:
东风东路762号
电话: 020-87338132
人均：50元
营业时间：07:00-21:30
不接受电话定位，直接去就好
【风筒辉烧烤】
自从去年夏天在B站看了《人生一串》后，我现在有个癖好，就是去打卡这部片子里拍过的烧烤摊儿。这次来广州的第一个晚上直奔“风筒辉”。
广州的夜弥漫着罪恶的、撩人的宵夜香气。我们去的时候辉哥光脚踩地和别人边喝啤酒边吹牛呢。店是装潢过的，但是里面杂乱无章，餐具是一次性的，自动摆头的电风扇一吹过，我得压一下自己的纸盘子。这些都无所谓，来这里没人会挑剔环境和服务，好吃就行！
食材很新鲜，火候掌握得也不错，东西很好吃！广味烧烤不放辣椒和孜然面。烤海鲜配酱油芥末，濑尿虾有整个小手臂那么长，一只48元。虾肉大口朵颐，吃得那是相当过瘾。
烤肥肠的碟子里放了大量的香葱段，淋柠檬汁沾广式甜醋。
烤普宁豆腐外皮酥脆，烤韭菜味很足，就是塞牙。
有段时间没喝含糖饮料了，到了广州见到没尝试过的，就忍不住了，一款桃子味道的茶饮料，还不错。
风筒辉烧烤
地址：广东省广州市海珠区怡安路200号
电话：13925095752
人均：130元
营业时间：18:30-02:30
电话就是老板微信
【神隐酒场】
每次来广州不管前面吃过多少珍馐美味，最后还得到“神隐酒场”喝几杯，这里酒好，下酒菜美味。暖暖的深夜食堂氛围让人十分放松，喝着喝着就开心了。在这里总能吃到些外面吃不到的俏货，而且常换常新。
老板无忌是位专业的美食摄影师，对美食的感悟力不仅局限在取景器里，他的个人魅力在吧台里一点一点展现，在他用牛油烹澳洲蓝贻贝时…在他用火炙台湾乌鱼子时…在每上一道菜，他介绍做法和吃法时…他说话的速度比一般人慢，偶尔讲的笑话正好冷却一下迷妹们炙热的眼神。
我得离开广州了，再不走都快成这样了。
神隐酒场
地址：
猎德大道2号西浦大街第八栋9a9b
电话：020-81680118
营业时间：17:00-02:00
打不打电话都无所谓，神隐一直都在
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