主料：一只中等大小的三黄鸡

辅料：姜3大片

调料：1碗水、1碗蒸鱼豉油、半块片糖

片糖在南方很常见，北方用的不多，我在广州菜市场和超市里经常能见到它，广州很多甜品都会用到片糖。片糖是用甘蔗提取的，我个人感觉它介乎于红糖与白糖之间，而且不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味，二是为了上色。片糖在大型超市可以买到，实在不行可以求助TB网店，现在TB上啥买不到啊。


开始做豉油鸡啦~

1. 将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。

2. 将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。

3. 三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪我们另有他用。

4. 把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。

5. 随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。将多余的油渣取出。

6. 把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火。

7. 正面，背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色。

8. 锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留。如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃！

9. 再锅中放入三片姜

10. 倒入蒸鱼豉油

11.倒入和蒸鱼豉油同样多的水

12. 放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了。

13. 盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。

14. 大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色。

15. 将鸡取出。