在happi sake清酒吧参加“杜氏藏”元旦清酒季活动。主讲人是中文流利的山本敬，他是IWC国际挑战赛清酒评委。听了他的讲述了解到，在日本元旦期间人们讲究喝“屠苏酒”，这一习俗源于中国三国时代，不过祖先喝华佗制的药酒，后来这个习俗传入日本，日本人把药酒换成了清酒，再讲究些的话会喝“生酒”。

生酒是清酒中的一个极富特色的品类，就是没有经过加热杀菌的清酒，都是在上槽榨酒后直接装瓶，并无经过任何酒质的调和，就像啤酒中的“纯生”或“本生”一样，未经过低温杀菌，酒内的酵母仍然活跃着，因而口感上具有新酒的新鲜味和扑鼻香气。有些生酒还保留有发酵中的碳酸气，入口有气泡跃动。这种酒很新鲜，是季节限定的清酒。

生酒的特色在于保存“入火”所流失的新鲜味，可以品尝完整不变的原始口感。保存上必须具备冷藏条件。运送到店家时也是冷藏输送，并要求店家放在冷藏室，以维持质量。如无冷藏，放置在暖和的室内约3天就无法饮用，且冷藏也不宜太长，即便在冷藏情况下约两三个月其酒质和口感就会开始变化，半年后就已完全不同 （冷藏情况下的味道变化并不是不好，只是酒体会更加熟成，但已丧失了生酒本身的新鲜口感。

“杜氏藏”为中国市场精心准备了12种生酒，还特别追加了4款最适合冬日饮用、可加热的限定版清酒，从明年1月1日到2月28日，在北京和上海的指定日本料理店都可以饮用！