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红烧排骨家常菜排骨怎么做炒糖色潘潘猫 |
分类: 解馋吃肉 |
有同学都提意见了,说我最近总发游记不发菜。到年底了,是应该多做一些好吃的丰富一下餐桌,所以俺打算收收心,恢复厨娘身份,哈哈~ 游记呢,还会更新的,计划和做菜的博文穿插着发。家常烹饪、各地探访美食、旅行都是我现阶段生活的重点。
今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
【红烧排骨】
主料:排骨500克
辅料:葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵
调料:食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮
9.姜片、葱段、拍过的蒜
10.倒入半碗黄酒
11.倒入开水没过排骨
13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
红亮亮的排骨就烧好了
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