入口即化，香甜爽口的豌豆黄你喜欢吗？
录《食全食美》的时候有位阿姨做了豌豆黄馅的粽子，很好吃。豌豆黄的做法也是我和这位阿姨学的。以前没做过豌豆黄的时候觉得这种小吃的做法应该挺难的，学了之后才知道原来这么简单。原料仅需去了皮的干豌豆、白糖和清水。
泡发的干豌豆蒸熟、碾碎、搅拌、入模、冷藏就可以做出入口即化，香甜爽口的豌豆黄。我很奇怪，为什么没有放琼脂、鱼胶粉这样的凝固原料，豌豆泥就会固定成固体的豌豆黄呢？
同录这期节目的嘉宾大厨--面点大师李群大厨说，因为豌豆中含有大量的淀粉，糖的原态也是固体的。所以只要豌豆泥不是太稀，冷却之后就会是固体的。但是外面卖的豌豆黄为了降低成本，也为了运输的途中保持形状在制作的时候是会放琼脂来定型的，放了琼脂的豌豆黄口感发脆，不会入口即化。李群大厨说她在做豌豆黄的时候还会将碾好的豌豆泥和糖放入铜锅中炒制一下，喜欢浓郁口感的可以增加这一步。喜欢清爽口感的可以省略这一步。
其实做豌豆黄挺简单的，在家就能轻松完成，喜欢吃这口儿的朋友不妨试试，夏天吃豌豆黄还有去除暑热的好处呢~~~
做传统的豌豆黄要用去皮的干豌豆，这种黄色的豌豆是老豌豆，淀粉含量比较高。
豌豆有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压的食疗功效。
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能。
传统的豌豆黄制作要用去皮的干豌豆，这种黄色的豌豆是老豌豆，我们在市场买的绿色的豌豆是嫩豌豆。老豌豆淀粉含量更高。这种去皮的干豌豆在三源里菜市场买的，六块钱一斤。有的外贸超市也有卖的，好像俄国人很喜欢用这种去皮干豌豆做汤。用同样的方法可以做红豆糕和绿豆糕，红豆和绿豆最好是去皮的。
在一家创意餐厅吃到的用新鲜豌豆做的绿色的豌豆黄
现在是新鲜豌豆上市的季节，用新鲜的嫩豌豆做豌豆黄也可以，不过我觉得鲜豌豆的含水量高，淀粉含量少，估计用同样的做法不易凝固，要加入适量的琼脂或者吉利丁片或者鱼胶粉来凝固。我去年吃过一次用鲜豌豆做的绿色豌豆黄，现在回忆起那个口感，绝对不是入口即化的，是有韧劲的，一定是加了凝固原料。用鲜豌豆做的话也要去皮，去皮的方法只能一个一个的剥皮，豌豆芯
不必用水泡了。我觉得加入和豌豆等量的水上锅蒸比较合适，然后用榨汁机榨成豌豆泥，加入使用凝固剂。后面的步骤和上面的做法相同。
【豌豆黄】
原料：去皮的干豌豆200克、白砂糖80克、水的量是干豌豆体积的两倍半
做法如下：
1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水。
2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。
夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。
3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。
关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
4.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。
豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。
糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。
5.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。
如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。
不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。
6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。
7.用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。
老北京传统小吃【豌豆黄】
豌豆黄的同门师兄，
宫廷小吃芸豆卷的做法。
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今天早上我用这个从日本鸟羽福恩街招福店买回来的手工烧制的盘子，惊喜地发现盘子沾水之后会呈现雨滴的效果，和猫咪站在荷叶下的图案很搭调。水干后＂雨滴＂就消失了。不知道是工匠有意为之，还是烧制的时候盘子上釉有问题，呵呵
继续补发@食全食美
的视频链接，给收不到北京生活频道的朋友们，两道菜分别是我和@黄渝涵100 跟着大厨学着做的【牛肉炒豆丝】，私房菜是@灰色毛衣426
献上的【酱焖鲫鱼】。 http://t.cn/zOE3odL
北京的朋友可以拨打报名电话88463907来学菜或者做拿手菜，我很期待与你一起制作美味啊~
2012-05-31
昨天北京生活频道播出的@食全食美 大厨菜是家常又营养的木耳炒山药，私家菜是美食圈里最时尚的，时尚圈里最会做饭的@摆渡大厨
为大家献上的葱烧什锦菇。http://t.cn/zOgyU7E
2012-05-31
冰箱不是保险箱~【健康冰箱
对照时间表保存食物】鲜蛋：冷藏30-60天。熟蛋：冷藏6-7天。牛奶：冷藏5-6天。酸奶：冷藏7-10天。鱼类：冷藏1-2天。冷冻90-180
天。牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天。肉排：冷藏2-3天，冷冻270天。鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天。罐头食品：未开罐冷藏360天。剩饭：不吃
情况下3天。
2012-06-05
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