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探店类美食节目是怎么拍摄的--访京城三家特色烤鱼店
(2012-02-24 09:16:00)
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美食地图北京生活频道探店北京餐厅烤鱼潘潘猫美食 |
分类： 行走江湖 |
北京生活频道《美食地图》烤鱼专题拍摄过程和三种不同风格的烤鱼
在电视上经常看到有外景主持人在餐厅里面对一大桌子菜大吃特吃，边吃边说他刚刚吃到的食物有多么的香。以前看到这样的节目我心里别提有多么羡慕那个可以胡吃海塞的人了。心想：这个工作也太好了吧！
后来呢，很幸运，我参加了北京电视台生活频道新开播的一档美食探店类节目《美食地图》的拍摄，当编导联系我的时候，我心里那叫一个美呀！终于我也可以面对一桌子的美味大吃特吃了，哈哈~
结果我跟着剧组拍了一期汤的专题节目，发现这个活真不是好干的，不是自己想象得那么简单的呦~
这次拍摄烤鱼专题的时候我用手机和相机记录了拍摄时的过程，和大家分享一下探店类美食节目拍摄的过程，顺便推荐一下在北京比较有特色的三家烤鱼店。前几天电视上曝光了北京簋街某烤鱼餐厅欺瞒顾客，卫生有隐患的现象。很多网友说看了报道都不想再吃烤鱼了。我想说的是好的烤鱼店还是有的，而且有很多。呵呵~
梦瑶是《美食地图》的主持人，我和连旭的身份是吃货嘉宾，连旭是嘻哈包袱铺的相声演员，和他一起录节目太欢乐了，这一天除了吃就是笑了。
我们去的第一家原本是霄云路上的江边城外，结果我们刚到这里就停电了，整条街都停电了，连街上的红绿灯都不亮了，也不知道什么时候能来电，我们等了半个多小时还没来电，就转战到朝外店了。这就叫突发情况吧。
到了店里三个摄影师就忙活开了，打灯、布置场地，开始拍摄。
到了店里三个摄影师就忙活开了，打灯、布置场地，开始拍摄。
江边城外从一家很小的烤鱼店经过多年的发展在北京已经开了十多家分店了，现在也是个餐饮企业了。以前我在他家吃过香辣烤鱼，味道还不错，这次我们选了泡椒口味和黑胡椒蚝味的。
这家的烤鱼是用炭火烤的，将烤好的鱼浸在不同口味的汤汁中，鱼身上是调料，鱼身下盖着蘑菇、青笋、藕片这类耐煮的蔬菜，吃完鱼再吃菜。
因为是第一家，我们又都很饿，所以吃得很有激情，在录制的时候我们一边吃一边聊自己的吃后感。
以前都会点辣味的烤鱼，这次吃了蚝油黑胡椒味的，很喜欢~蚝油让鱼更鲜美，黑胡椒又给鱼增加了层次。
很适合不能吃辣，或者总吃辣想换口味的朋友。
江边城外的烤鱼下面都会有个炭火的小炉子
吃鱼搭配的又解腻又解辣的凉菜、甜品和主食
很有四川风格的“城外米闹”，是用五种豆子研磨的豆米浆，蛋饼、龟苓膏、江边凉虾、煎糍粑、蓝莓豆黄。
第二家：院落，一家开在小院里的特色私家菜馆
小院被主人布置得很别致
我们在院子里面玩，摄影师们在忙碌而又仔细的布置拍摄场景，为了画面好看，还换了桌子。
因为不是在录影棚里拍摄，所以每次布景完毕后都要测光。
院落的烤鱼有特色了，叫“素颜烤鱼”。有黑鱼、鲶鱼、茴鱼可选，都是58元/斤。我们选的是黑鱼，和大量的蒜片烤好了，搭配着藕片、香菇、西兰花一同端上来的。烤鱼吃的时候可以根据自己的喜好蘸海鲜汁、蒜泥或者香辣酱，味道还不错，是一种新形式的烤鱼吃法。
鱼骨和鱼头可以和豆腐一起做汤。
院落里的特色菜还有腐乳鸭、小鱼白菜丝、西芹刺身、炒螺片。
解腻用的自制酸奶，上面还有提味用的怀旧罐头黄桃。
第三家：位于西单的水彩私家馆 这家店我以前在博客里写过，
我自己也去了很多很多次了，是一家很喜欢的烤鱼店。
连旭真的是一个名副其实的吃货啊，他从头到尾都吃得很有激情。佩服，佩服啊~
我们点了用清江鱼做的麻辣味和香辣味的烤鱼。
水彩的烤鱼是把菜放在鱼上面的，先吃已经炒得很入味的菜，让鱼在盘子上再用炭火在下面烤一会儿，吃些菜再吃已经被烤得略焦的鱼，很有味~
麻辣烤鱼真的够麻辣，吃点凉菜缓解一下。
吃到第三家的时候我已经撑得不行了，虽然烤鱼好吃也不能这么个吃法，而且吃的时候也并不洒脱，心里还要琢磨怎么说出来才能让观众体会出其中的味道，边吃边想挺不容易的。我再也不羡慕在电视里看似风光的美食外景主持人了。当我把我的感想告诉做美食节目已经好几年的梦瑶时，梦瑶好似见到知己一般，终于有人体会到她的不易了。
其实拍摄这个节目除了主持人辛苦，摄像师也挺辛苦的，每到一个地方都要重新打等，布置场景。还有编导要做大量的前期工作，要通过微博和各大点评网上搜寻有特色的餐厅，拍摄前为了保证质量还要暗访，先试着吃一下，觉得好再和店家谈拍摄的事宜......
《美食地图》每周六、日下午在北京生活频道17:57首播。
这期烤鱼的专题会在2012-3-11日播出.收不到这个台的朋友随时关注我的微博吧，我会发视频链接的。
谢谢大家的支持O(∩_∩)O~
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