我和阿呆的情人节晚餐

 

上周，我在家看《食全食美》，见到好友夕小雅在电视上教大家做冬阴功烧鱼块。

那一刻我确定了下周的情人节晚餐食谱就是冬阴功汤底的火锅，谢谢小雅，你的建议真好，呵呵~

 

冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。

喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

 

其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。

 

我和阿呆的情人节晚餐是一大锅摆满真材实料的冬阴功汤，吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

 

还有一份芝麻菜沙拉，饭后甜品是加了玫瑰酱的香兰汁汤圆。


好了，下面记录了2012年月日情人节晚餐准备的全过程。

中午前后我骑着我的“小黄蜂”出门采购，我的第一站是女人街边上的莱太花卉市场。

买了几朵烟粉色的玫瑰花来放在餐桌上烘托气氛，今天的玫瑰花比平时贵3倍，但是我还是买了。

比起红玫瑰我更喜欢这个颜色。

买完花该买菜了。晚餐准备做的冬阴功汤的主料、配料都是在三源里菜市场买的。我从家骑车到这里大概5分钟，这是我经常出没的地方，嘿嘿~  因为这附近有很多的大使馆，所以里面除了卖水果、蔬菜、鸡鸭鱼肉之外，还有新鲜的香草、各种蘑菇、奶酪、烘焙用品、很多进口调料。据我和我公婆的比较，这里的水果蔬菜比普通的菜市场稍微贵一点，尤其是水果。不过在这里能买到新鲜的蓝莓、牛油果、无花果等一些不常见的水果。禽肉类的价格还不错，而且这里的商户服务意识都比较强，比如买鸡腿肉，可以剔骨。奶酪的价格也不错，卡夫250克的奶油奶酪一个月前买是22块钱，散装的更便宜。我的好多姐们儿来我家玩都会顺道去这个菜市场采购的。

 

三源里菜市场的具体地址是：朝阳区东三环顺源街(三元东桥西侧)，坐公交403、659路在“三元东桥西”站下车往西走不到一百米就到了，门口停车位紧张，停一小时十块钱，想省钱的话可以停到三元东桥西南角的招商银行再走过去，那里免费。

为了做情人节晚餐，我在这里买了煮鸡汤用的鸡骨头、海白虾、已经去皮去内脏的鱿鱼、草菇、豆腐、玉米笋、魔芋结、香茅、南姜、柠檬叶子、青柠檬、芝麻菜、冬阴功姜、椰浆。其余的原料和调料家里都有。

我还买了一袋“特制炸鱼丸”放到这次做的冬阴功汤里，平时我吃外面卖的鱼丸不多，不过这款鱼丸我还是很喜欢的，很Q弹，里面的鱼肉成分比起市面上的大部分鱼丸都要多一些，而且是炸过的，所以外皮是金黄的，我用它做过港式风格的咖喱鱼蛋味道也不错呢！在这个市场这个鱼丸的价格是18元一袋，我在外贸超市也见过一般是22-25元不等。

总结一下这次做【泰式冬阴功汤】火锅的用料：

主料：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克

辅料：香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵

调料：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

汤底：400克左右的鸡架子，4-5片姜

补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

具体做法如下：

买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。

买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。

切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。

 

用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子

酸的来源：青柠檬

辣的来源：小米辣

其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了，

不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣。

 

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~

南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。

柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。

小米辣切片，青柠檬取汁。

 

准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

 

盛入三大勺冬阴功姜翻炒

 

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

 

放入用手揉搓过的柠檬叶子

 

倒入焯过水的草菇

 

汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。

 

临出锅前调入椰浆。

倒入柠檬汁后把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜，等阿呆回来在点火。

 

 

还有点时间为，做个带点东南亚风格的甜品吧，

在清水里加入香兰草的浓缩汁，然后用绿色的水来和糯米粉。

想了解更多关于香兰叶的信息，请见旧文：【香兰叶洛神花戚风蛋糕】

把糯米面团揉成一个一个的小圆子放入开水中，煮熟后我在里面又加了椰浆和朋友送的玫瑰花酱。

情人节，我们把玫瑰花吃进了肚子里。

一对结婚两年半的夫妇在吃情人节晚餐时的对话--

女：你都没给我卖花，这花还是我自己卖的呢？

男：你给我买巧克力啦？

女：咱家那么多巧克力你都不吃，再说我还给你做好吃的了呢？

男：待会儿我刷碗，明早我再给您做早饭成吧？你待会儿烧壶水咱俩泡点普洱喝啊。

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