炒鸡蛋很简单，谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以，其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难，只需要在蛋液里面放一样东西......

    那就是水， 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以（不要使用生水）, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水(15ml).

    除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意：蛋液尽量打散，打的越久,炒出来的就越鲜嫩；锅热后放入适量的油，油少了蛋太干，油多了炒出来的蛋太腻，放入油后滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上；炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢，端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。

    这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾，粉红的的虾仁配合金色的炒蛋，无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配，在这道菜里除了青葱这一辅料，我只加入了一点点盐来调味。

【鲜虾滑蛋】
原料：鸡蛋2个、新鲜海虾8只、香葱适量

调料：食用油1大匙、盐半小匙、温开水2大匙

做法：

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以下报道来自俺的微博：

探店：家常味的小小酒家（手机拍摄） 这顿饭是和@咖啡鱼0 @潇潇的简约厨房 @巧克力盒子摄影师 在二十二院街艺术区底商的小小酒家搓的。 这家店装饰很一般，味道相当家常，家常的让人想家，呵呵~ 很适合经常在外面吃饭吃惯了馆子味儿想换换... http://t.cn/aoKYo9

2011-06-02

↓俺用虾和鸡蛋为原料做过的那些美味