a thousand kisses deep

 

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　　一个礼拜没发博了哈，忙是忙得不行，蛋糕没咋做，但是面包我还是有捣腾的，其实我做啥包也没销路的，家里总会有个人不满意，总要有人觉得我做得不如街上的面包房的好吃，太伤人了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706ZHE1SIGG.gif……

 

　　但是但是！我还是有一位最最忠实的小粉丝哒，就是我的宝贝小狗狗噜噜！

 

　　全家只有噜噜对我做的面包表示灰强满意（除了欧包），这是经过严格测试的呢：有一回我嘛嘛在街上的面包房里买了面包，我正好也带了一袋面包回家，嘛嘛说以后不要做包了，街上买的一样的啦等等（其实她的意思是街上的包比我做的好吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708ZHE1SIGG.gif

 

　　看看我的面包在我家的地位，我的面包好不好吃要一条小狗狗来证明http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706ZHE1SIGG.gif……

 

　　其实我通常喂噜噜吃面包是这样的：我拿一块面包在手上，叫噜噜过来坐下，然后跟噜噜讲，嘛嘛从一数到十，数到十你才可以站起来吃哦！然后我就开始数：１、２、３、４、５、６、７、８、９、９、９、９、９……然后噜噜不敢站起来呀，就保持ＰＰ坐在地上的姿势前爪使劲在地上拍表示抗议，然后我嘛嘛就冲过来抢我的面包给宝贝噜噜吃，然后痛斥我虐待动物么有人性。天哪！什么世道！我家的小狗狗吃了我做的面包，让它表演一下节目逗我开心就要说我虐！待！它！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6732ZHE1SIGG.gif

 

 

 

……………………………………我是ＢＴ虐狗狂的分割线……………………………………

 

 

　　夏天做面包其实真幸福，我只要注意好控制不要发太快就行，根本不要象冬天一样抓狂着它为毛老是发不起来，控制面包发太快的方法真的很简单，我的做法是：

 

１、替换部分的水量为冰块；

　　夏天里室温的水温度就已经很高了，我们这儿实测大约有２５度左右，甚至更高，而一般法的面团的中心最佳温度是２７、２８度这样，用室温的水混合着打完面团，这面团的中间温度一般都会到３２度左右（面团在机揉或手揉的过程中，因为摔面的过程中摩擦会提高面团自身的温度），这么高的温度就会让面团发得非常太快，影响面团的质量。所以降低水温有助于面筋的形成和控制发酵的速度。

　　我对室温的水到底要加多少冰块没有研究过，我加冰块的标准是，扔进冰块后水温能降到２０度这样。如果没有温度计，目测的标准大概是加进冰块并搅拌一会儿，大部分冰块迅速溶化后，大约水面上还能漂着三四块小冰时就可以了。

 

    也可以直接用冰镇过的冰水，昨晚笑海豚说她经常放一瓶矿泉水在冰箱里就是留着做包用的，这个方法也很好呀，看各人家里习惯用哪种方式了。如果家里有可制冷的饮水机，也可以直接打来冰水用啊。（我家以前用饮水机，所以随时有冰水可用，但是后来我觉得几天才喝完一桶水，这水质肯定不行了，所以我家饮水机停用一年多了，没有现成的冰水，我家的冰箱常年爆满，塞一瓶矿泉水也显得特别的奢侈，所以对我来说，使用冰块降温是最方便的。）

 

 

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２、减少一半面团中酵母的用量；

 

　　夏天里做包，控制好水温之后还要控制一下酵母的用量，因为对水温的控制只是对面团揉制过程中的温度的控制，做好的面团还要在室温中发酵，这时的发酵程度的控制就要靠减少酵母的量了，我试了几次，觉得减少一半的量是比较刚好的。因为减得太多了，面团发得太慢，吐司的底部沉积现象比较严重；减得不够，还是发太快，我这礼拜试了几种比例之后，跟包包也一起讨论了一下，觉得减半的份量会是比较好的状态。这个比例和这个做法欢迎大家一起讨论和交换一下经验，毕竟我没有看过这方面专业的论据。

 

 

 

……………………………………我是手粉用量的分割线……………………………………

 

 

　　手粉的用量：

 

　　为了面团操作方便，手粉和涂油都是防粘的办法，什么时候用手粉什么时候涂油呢，我的习惯是：不是很粘的面团，就涂油，做法是：用一两滴（真的只要一两滴！！）的色拉油涂在手上，双手搓匀，如果不小心倒多了，就再用餐巾纸印一下，吸去多余的油渍之后来操作面团；如果面团已经很粘了，就不要用涂油了，用手粉会更好操作些。

 

　　使用手粉的用量和涂油的用量原则一样，是能省则省（能不用最好不要用），因为粉用多了，就有诸多杯具，比如包馅的面团就不能很好的粘合接缝，面包有明显的粉味，擀卷的痕迹也会非常的明显等等……但是，如果你的面团实在粘得不行了，那还坚持不用手粉就有点那个啥了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif。

 

　　手粉的用量到底是多少？我终于记得要拍一下我的用量了，已经不记得是答应了哪位ＭＭ要拍这个图了……声明：下图中手粉用量仅为我本人操作甜面包和吐司时的用量，不是我操作欧包时的用量。

 

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图１——没有抹过手粉的硅胶垫

图２——用手掌沾取手粉

图３——把手粉涂在硅胶垫上，如果太少，可以再沾一次手粉

图４——涂好手粉的硅胶垫（和图１对比可看出，是非常薄的一层）

 

图２中就是我平时手粉的用量，用在给面团滚圆等要用手直接接触到面团的过程中，如果手没有直接接触到面团，手上就不要粘手粉了，把面团要接触到的桌面、面团涂好手粉就可以了。

 

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图１——处理好硅胶垫后，把滚圆松驰好的面团面朝下放在硅胶垫上；

图２——用手掌沾取手粉；

图３——把手粉轻轻拍在面团上；

图４——拍了手粉的面团（粉量非常的少，几乎看不出来，但是面团已经不粘了）

图５——用擀面杖将面团擀开，准备第一次卷卷（如果处理过的面团已经不粘了，擀面杖上就不要涂手粉了，如果面团还是非常的粘，就用同样的方法把擀面杖上也薄薄的涂一层手粉）。

 

 

 

 

……………………………………我是第一次擀卷的分割线……………………………………

 

 

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　　我觉得第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。

 

　　擀多大长宽比例的面皮，直接决定能卷成怎样的卷。擀太长了，卷卷得圈数太多，擀得太小了，卷卷的圈数不够，甚至可能比吐司盒还宽，放进盒里太挤，这些都会影响了吐司最后的组织。

 

　　这个盒盖同大的面皮是我自己的操作习惯，如果不正确请高手们指正我http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708ZHE1SIGG.gif，我的面包一直做得不咋的，所以真不敢说我的做法就是对的，或者是最好的，其实甚至还有可能是错的。

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用盒盖的大小为参照，我的卷卷们大小多一致呀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif。

 

 

 

好啦，这就是我这周做吐司的一点心得了，这些废话都说完了，这减盐吐司的材料和做法还没上呢：

 

请点击这里查看刀总的博客——减盐吐司

 

关于这个吐司的名字，还好看了刀总的博客，要不然我也真以为叫“咸盐吐司”呢，没文化，真可怕 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689ZHE1SIGG.gif

 

 

 

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傍晚拍的，颜色很诡异……

 

 

 

再来两张这周做的另一个吐司——乳酪土司（点击见夏天的材料和做法）

 

本来不想拍了，今天早上剩下最后一片，消灭之前看着觉得组织还是很喜欢的，有丝质的光泽，就拍了两张。

 

 

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