走出养生误区3

   当年我在中央电视台，曾经给大风车做过一个营养系列，叫“吃的学问”，是来告诉孩子们怎样注意饮食健康的。当时我们采访了很多营养专家，也了解了不少营养方面的知识。加上本人学化学，又在医药大学多年，对营养知识略知一二。所以，一直想说说自己的看法。

我们都知道，人体有7大营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水。这些营养素各有各的功能，尤其是蛋白质，别的营养素都无法替代。很多人把含蛋白高的食物动物肉类、鸡蛋视为洪水猛兽，认为都是高胆固醇食物，而少食甚至不食。

   其实蛋白质的功能很多，人常说，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。蛋白质不但是构成人体肌肉骨骼以及内脏细胞的主要成分，更参与了各个方面的生理活动。比如酶也是一种蛋白质，它们是帮助我们分解淀粉、蛋白等营养成分的催化剂。血液中的血红蛋白是帮助我们运送氧气的，缺了就会贫血，使人无力、头晕。像一些激素类的物质，也是人类不能缺少的，当胰岛素分泌过少，人就会患上糖尿病的。而人体的免疫功能也是靠蛋白质调节的，这类蛋白质称为抗体或免疫球蛋白。有了他们人类才能抵御外来病害的威胁。血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。

   所以，蛋白质是我们人体内完全不能缺少的。有人认为，吃什么补什么，吃了猪肝就能补肝，吃了胶原蛋白就能对皮肤好。中医理论对此另有说明，但是从营养吸收的角度来说，我们吃进的蛋白质是不能直接变成人体所需的蛋白质的。蛋白质进入人体，首先要水解成氨基酸，氨基酸会按照各种蛋白的遗传密码，从新组合成人体需要的蛋白。所以，你只要把组成各种蛋白需要的氨基酸都摄入，无论从什么食物中得到都是一样的。但是，这里还有一个问题，就是人体有8种氨基酸叫做必需氨基酸，是人体内无法合成的，必须从外界摄入，含有这8种氨基酸的蛋白质被称作完全蛋白，也叫优质蛋白，大部分动物蛋白都属于这一类。而植物蛋白，就不够完全，但是，如果肾脏没有疾病的话，植物蛋白也是很好的蛋白来源。

   所以只要饮食均衡，奶蛋鱼肉，谷物豆类搭配来吃，就能摄入足够的蛋白质。现在有很多补品说含有胶原蛋白，对皮肤好，那其实是一个误区，什么蛋白都必须水解后

从新组合，吃瘦肉也许对皮肤更好，因为瘦肉的蛋白比胶原蛋白更易分解吸收。所以不应该盲目进补，有时候钱花了，效果并不明显，也许还会适得其反。

  当然，蛋白吃多了也是不好的，首先，它也能转化成脂肪，而且转化过程中会加重肾脏负担，伴随蛋白质的一些如脂肪、胆固醇等多了也会造成心血管疾病。但是，不能因噎废食，只要合理搭配饮食，就能保证健康。