说到酸菜，我们一定会想起一道道“名菜”，比如酸菜炖猪肉、酸菜饺子等等。记得小时候最期盼的就是过年的时候吃上一顿酸菜猪肉馅的饺子，即便是现在想想也是口水直流。说不明道不白，酸菜就是如此让人上瘾，那种味道让人口齿留香、终身难忘。更为可贵的是酸菜的价格很平民，家家户户都能够吃得起。然而据笔者了解，就是这种廉价的食物，其蕴含的营养却非常丰富，对我们的身体有诸多益处，甚至对于防癌也有一定的效果。

完美的益生菌

酸菜在发酵的过程中自然而然的产生了足够的益生菌，而且种类繁多，对于我们人体的健康来说是非常有益处的。这种复合型的益生菌在其他食材里是非常难以见到的，其保证了我们的肠胃有足够的动力。其实笔者还了解到，由于现代人对抗生素的滥用，我们的肠道细菌已经有所混乱了，而酸菜则能够调整我们的肠道细菌，让其保持平衡。

丰富的维生素C

在很久很久以前，船员长时间出海后都会得坏血病，最后终于知道是因为缺乏维生素C的原因。但是由于当时蔬菜和水果无法长时间保存，所以酸菜成为唯一的维生素C来源。笔者在想，当初或许就是因为酸菜的出现，才让郑和能够下西洋、麦哲伦能够环游世界、哥伦布发现新大陆。虽然到了今天已经有冰箱能够保存蔬菜和水果很长的时间，但要是论起风味来说笔者更愿意吃点酸菜来补充维生素C。

具有抗癌特性

我们大家都知道西兰花、卷心菜和花椰菜是非常好的防癌食品，但是说实话，这几种菜的确不是特别可口，如果厨艺不是特别好的人很难将它们烹饪出好的味道。然而有了酸菜这些问题就迎刃而解了，因为根据最新的研究发现，酸菜除了具有白菜的功效外，酸菜还具有抗癌功效。酸菜在发酵过程中，会产生一种名为异硫氰酸酯的物质，能够阻止肿瘤的生长，而酸菜中的芥子油苷可以协助激活人体天然抗氧化酵素。通过实验证明，吃酸菜的抗癌效果比吃卷心菜还要好。

治疗溃疡

或许大家知道，卷心菜汁含有丰富的维生素U，但是你一定不知道，酸菜富含的维生素U也是非常丰富的。而维生素U对于治疗胃溃疡有很不错的疗效，所以有胃溃疡的朋友不妨平日里多吃一些酸菜，或许对你的胃溃疡有所帮助。

很多朋友认为酸菜只是在中国北方的一种家庭必备的食材而已，但笔者告诉大家，酸菜其实在全世界都非常普遍，不管是欧美还是亚洲，大家都会制作各种不同的酸菜。我们中国会用酸菜做饺子馅、欧美会把其当成披萨的馅料，而在日本和韩国会把它当成一种调料品或者腌菜来吃，然而不管酸菜的制作方法有什么不同，对于酸菜的热爱都是一样的。（科幻星系 康斯坦丁/文）

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