加载中…做菜干只用4步，简单易学，用它来煲汤，真香
(2020-01-04 00:26:13)
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奶白菜菜干排骨汤 |
分类： 汤汤水水 |
和张先生去逛超市，在生鲜区里发现了奶白菜，和好奇，被它那深绿色皱纹叶子和奶白色如大汤勺的菜梗吸引，突然萌生用它来晒菜干的念头，虽一斤4.98元，还是忍不住剁手2斤。
今年也不知道咋了，喜欢晒菜干，自从上次晒豇豆后，张先生也喜欢上菜干，只是南方虽然一年四季，都有琳琅满目的新鲜蔬菜轮换着吃，但菜价都在每斤3元~10元之间，做菜干实在是于心不忍。
没想到我的提议得到张先生的支持，说买就买，还让我多买些，可一斤菜5元，用来晒干，我舍不得的。
晒菜干的制作全过程
一，选菜
在超市里买到的奶白菜，选整颗含苞待放，有光泽，叶柄肥厚有肉感，白嫩无黑斑和黄烂菜叶的菜。奶白菜性甘微寒，有清热解毒，通利肠胃的作用。
二、洗菜
奶白菜比其他品种的白菜含沙量高，买回来后，先在室外晾一个晚上，清洗前先用小刀把每颗菜，一分为四，再用清洗冲洗到盆里看不到小沙粒，在洗的过程轻轻地把菜柄掰开洗，但不掰断。这样才能把根部的沙子抖出来。
三、烫菜
在一口无油的大锅里放上八分满的水，煮到可见到水里冒蟹目，再往锅里撒入一小撮盐，再依次把奶白菜放入。
菜是烫的，不用煮熟，就是北方人说的汆，汕头人的促一下，都不用等水开，菜遇热后蔫了就捞出，再过一遍凉水。
四、晒菜
把受冷热处理后的菜挂在衣架上，趁着有北风和阳光的好天气，拿到天台上去接受日光和艳阳的洗礼。一天后菜已经收缩近一半，像南方潮湿的天气需要晒足三天，遇到防潮天就惨了，菜干会重新滴水的。
奶白菜干煲排骨
两斤菜就晒成碗里这些，刚够两人份吃，最近排骨便宜了，已经只要38元，买一根有半斤重。
奶白菜干煲排骨做法：
1、奶白菜干用清洗浸泡至软，大概需要2小时。
2、排骨在超市里让售货员剁成小块，回家用开水烫洗一遍。
3、把浸泡软的菜干挤去水分，和排骨分别放入电饭锅里，加入淹没食材的水量，启动煲汤功能，2小时后，开锅加上鱼露就可以吃了
厨余碎念：菜干煲出来的汤出来有肉香，还有太阳和风物的味道，真香。
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