汕头一年四季不缺绿叶蔬菜，对蔬菜干货认知不多，除了梅菜干，街上的干货店多是菌类和海鲜类。如香菇、木耳、针菜，海米、鱿鱼干、海鱼干。我认识干豆角是在12年，去武汉采风赏樱花时，在武汉的某超市里，听同行的驴友介绍干豆角风味特别，当时兴冲冲的买一小捆带回家，回来后就把它扔到柜子里，忘得一干二净，等猴年马月想起来时，打开已经被蛀成粉末。

时至今日我对豆角的味道依然是个迷，最近被网友晒的菜干、豆角干做法馋到，又勾起我的念想，趁着秋天秋高气爽，自己动手晒一点来尝尝。

豆角干做法很简单，就是费时间而已，豆角又称豇豆，各地叫法各异，汕头叫法最特别，叫它粉豆。

豆角干做法

食材：豆角1000克

盐：1小勺

1、买回来的豆角，用清水洗三遍，有人说要把豆角的首尾掐掉，但我觉得不妥，掐掉后豆角在煮的过程会流失营养。还是先留着，等晒干泡发后再剪掉。

2、煮一锅开水，撒入一小勺盐，再把豆角放入，锅有点小，两斤都要煮两次。

3、全程需要5分钟，中间用筷子把锅中的豆角翻转一下，让其在锅中充分受热，闻到有豆味飘出后，熄火。

4、利用煮豆的时间，准备一盘冷水，煮过的豆角捞出，放入冷水中过一遍。接下来就是捞出来晾掉水滴了，晒豆角有人用席子铺在地上，有人用竹筐，我觉得都不如用衣架，把煮过豆角对半搭在衣架上，这样挂起来通风，去湿快。

5、为了防止被大风把豆角刮到地上，我用两个相同大小的衣架和一个夹子，做成一个大夹子。这样挂到天台上，这样任由风吹日晒。

6、这是两天两夜后的成品，1000克鲜豆角，晒干后只剩110克。

厨余碎念

1、第一次晒豆角干经验不足，豆没挑选嫩豆，晒后能看到豆仁一粒一粒突出来。

2、晒后的豆角干，这样捆好，用纸袋收集起来存到冰箱里，能放上一年。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。