加载中…
大热天，煮一锅麻叶海鲜面条汤，太好吃，不接受反驳
(2019-07-02 22:56:30)
标签：
异族美食海鲜面条 |
分类： 异族美食 |
我家是天生爱吃大米的人，每当夏天天太热，热的不想做饭，饭点时，就发愁，吃米饭要有汤有菜，要荤素搭配，那么问题来了，谁去厨房汗流浃背，大炒大闹呢？这时和张先生要剪刀石头布了，谁输谁做饭呗，另一人负责吃和餐后打扫天，这么玩几天就没新意了，日子天天在继续，饭每天要吃三餐，要吃饱又要吃好，来一锅粿条汤、面条汤或咸鲜粥，是烹饪过程中消耗体力最少的方式。
虽是吃米长大的我家人，对一餐只做一锅端的食物，我家从不含糊，特别是高汤，需要提前用棒骨、扇骨、鸡架、胡萝卜、玉米熬成高汤，分装后，预存起来，放在冰箱里速冻，随用随取。再熬点葱油备用。
有了高汤，想吃什么，感觉都有几分底味，再来些海鲜贝类，这么高配的一碗面条汤，还有反驳的理由吗？
麻叶海鲜面条的做法
食材：面条300克、海虾150克、红卵（学名：马珂西施舌）200克、麻叶50克
辅料：高汤、太太乐蘑菇精、金不换、鱼露、葱油
在选择配料上也是精益求精，这碗面里的海鲜贝类，有红卵和活虾，红卵（学名：马珂西施舌）每颗都是精挑细选，捡它在水里吐舌头的，虾是硬壳活海鲜，猪肉买回来是带着体温的，上午刚宰的鲜猪肉。
看我选的虾，个个鲜活，通体透明，笔直的虾还在呼吸，弯曲的那条是刚刚停止呼吸的，颜色还没变。这些都是活虾的基本特征。
有肉有海鲜，再来点时蔬，是必须的，做面条汤用到的蔬菜时常是用生菜或豆芽。今天选了夏天在汕头最畅销的野菜之一的白骨麻叶。
说完食材，来说说麻叶海鲜面条汤的做法，先要处理食材。麻叶用剪刀剪取叶心，清洗干净，用开水冲泡，捞出再挤干水分，麻叶直接吃会感觉涩涩的，故要处理一遍。
将浓缩的高汤，从冰箱里取出，放入小锅里，在常温下自然解冻。
兑入适量的水，开大火烧开。
红卵跟花蛤形似，生长在海滩上，含有泥沙，买回家后要用盐水浸养半天以上，让壳内的泥沙吐干净。在入锅前要把外壳搓洗干净，再放入汤锅中。
汕头卖肉很省事，只要跟摊主交代，要怎么吃法，均会按要求帮切的特么如意，要煮面条的肉片切的薄薄的，回家可以直接入锅。
紧接着，把洗干净的海虾也放入锅中，几样食材相继入锅后，用筷子搅一搅，让其均匀受热。
几样食材均为易熟，红卵烫一下就张开口，鲜美的汤汁融入到锅中，虾变色，弯曲、浮出水面就熟的。麻叶在锅里吸取了所有食材的味道。
几样食材均为易熟，红卵烫一下就张开口，鲜美的汤汁融入到锅中，虾变色，弯曲、浮出水面就熟的。麻叶在锅里吸取了所有食材的味道。
再来点太太乐蘑菇精提香提香，有了它的加入，可谓是鲜上加鲜，整锅汤的味道得到升华。
鱼露调味，好多人说我什么菜都离不开它，的确是，吃它调味的食物半个多世纪了，就是喜欢它的咸鲜。还要汕头本地产的才对味。
唠唠叨叨，一大篇，主食现在才登场，把汤煮好调味后，开始煮面条，烧一大锅开水，把面条煮到不夹心即可。
捞出的面条马上放入到刚才煮熟的汤里，挖上一小勺葱油，撒上小葱和金不换，这三样调味料在面条里，可是起到画龙点睛的作用。清清淡淡，少油又营养美味的海鲜面条汤，完成，我说它用不到10元你信吗？
喜欢
0
赠金笔