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疯掉了！走在街上看到卖葡萄，只想把它搬回家做软欧包
(2017-06-16 17:47:57)
标签：
杂谈 |
分类： 烘焙蜜坑 |
从爱奇艺弹出的片花进入国产版《深夜食堂》，映入眼帘的是一只手拿着铲子在平底锅里翻炒一堆无颜值的食物，浏览2分钟后跳出，后来在各处看到该剧上了热评版，在豆瓣的评价是2.3分，或许就是黄小厨黄磊要的广告效应，让段子手狂吐来拉高点击率！！！
八卦完了，说点正事！又一款网红软欧面包，当看到林育瑋老师发布的这款面包时，被它淡紫色深深吸引住，立马买葡萄去，原方子是用市售葡萄汁，因本人多年不和饮料，只喝鲜榨汁或凉白开水，所以做面包当然不例外用鲜榨葡萄汁了。我这是免揉版葡萄汁软欧包，林老师指导是要有光滑面，有手套膜，这样酵母发酵产气膨胀时空气才包的住，面团才有弹性。下次继续努力做有手套膜版的。
出炉的面包软软弹弹，淡淡的葡萄味及淡紫色，因蔓越莓与核桃的加入，层次感丰富，偶尔酸甜偶尔核桃香。 用鲜榨葡萄汁做液体，蔓越莓与核桃交织在面团中，层次感丰富，营养均衡，早餐加一碗牛奶，很有一口气把整盘吃光的冲动。
鲜葡萄汁软欧包
食材：高筋面粉250克、葡萄汁87克、冰水95克、蜂蜜15克、酵母3.5克、盐4.5克、黄油13克、蔓越莓33克、核桃25克
做法：
1、面粉过筛，葡萄洗净，沥干水分；
2、蔓越莓、核桃切碎；
3、葡萄放入祈和电器 s3破壁机，冷饮杯中；
4、用祈和 smart-3破壁机料理机果汁功能将葡萄打成汁；
5、葡萄汁过筛后加冰水注入面粉中
6、软化的黄油、酵母、盐分别放入面粉中
7、 将所有材料揉合成团；
8. 蔓越莓、核桃放到面团表面；
9. 然后折叠起来，再放一层
10. 面团第一次发酵40分钟；
11. 分成四小团，整圆再发酵30分钟
12. 把面团用擀面杖来回擀，大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形，擀平后再卷起捏紧呈长棍型。
13. 再次发酵40分钟，至两倍大；
14. 发酵完成后，划十字造型，发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。
15. 嫩烤20分钟。
厨余碎念：
1、无榨汁机朋友可选用市售的葡萄汁；
2、面团有点粘手，做造型时需要用手粉；
3、此面包需要发酵三次；
4、此款为免揉，如对口感要求高可 揉到手膜状态。
工具：
KPS祈和、
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