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咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍

(2012-11-23 09:24:45)

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分类：无鱼不欢

如今海洋资源匮乏能买到大海鳗鱼实属罕见，就是长2米左右，一条几十斤那种。每逢见到了要果断滴买走，否则那叫遗憾。最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。

食材：海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量

做法：

1、所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠；

2、起锅，往锅里注入适量食用油；

3、凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；

4、葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火；

5、另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；

6、当再次开锅时，将鱼肉烹入；

7、鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；

8、南姜末预先放在汤碗里

9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；

10、最后加入香芹和葱油提香。

[贴士]

1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；

2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；

3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。

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