汕头人的年夜饭最后一道菜必须是甜品，以甜甜蜜蜜圆满结束，糕烧白果是汕头的传统甜品小吃，也是甜品里的奢侈品。银杏（白果）生长较慢，寿命极长，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又名“公孙树”，有“公种而孙得食” 。年夜饭上选白果做甜品，预示家人长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵，制作工序繁琐，耗时长，做这个菜时要全家总动员，其乐融融，很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。

      银杏药价值高，明代李时珍记载：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食，不宜多吃，不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫，油炸，糖熬过程，毒性已经可以忽略，可放心食用。

材料：白果（银杏）、白糖、肥肉丁、柿饼

做法：

1、银杏用锤子敲出小缝去壳后，用小刀，一个一个切开，去芯；

2、起锅烧一大锅开水，水开后，放入去芯的银杏，银杏遇热后银杏衣自动脱落；

4、将银杏过凉水漂洗干净，控干水分后待用

5、另起锅，注入适量油大火加热锅里的油，油温在80度左右，放入银杏，炸至表面稍微紧缩，捞出控油；

6、把油炸过的银杏装入容器里，趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼，腌渍一个晚上时间 ；

7、第二天可见肥肉和白果已经成透明状，很有韧性，这时放入锅中，不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底。

2011年 年菜