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    一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。

    早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。

    一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。

    荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。

    荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。

    在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。

    又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。

原料：荠菜  腿肉  豆腐

调料：盐  花雕酒  淀粉 水淀粉  芝麻油

事先准备：

1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2. 荠菜摘清洗净后切碎。

3. 豆腐切细条。

制作过程：

1. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

2. 汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。

3. 加入荠菜略煮软。

4. 加入肉丝。

5. 加入少许盐，搅匀。

6. 加入适量水淀粉勾芡。

7. 关火后淋入少许芝麻油即可。

啰嗦几句：

1. 若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2. 要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
3. 水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
4. 芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
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