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    江南水乡，总带着些许静谧，些许柔情，漫步在蜿蜒的小河旁，满眼皆是古老质朴的小屋，站在门边望去，幽深曲折的小巷里，好似满满充斥着神秘而悠远的气息。

    傍晚，日头偏西，水乡人家的屋里开始飘散出幽幽香气，炉灶上锅铲与锅子发出的碰撞之声，为水乡的神秘增添了一抹温暖，引得人闻香而动。

    若是盛夏十分，在河边摆上小桌小凳，田螺塞肉、盐水河虾、清蒸白水鱼、河蚌烧豆腐……河中之鲜悉数摆上桌，再来一杯冰镇的啤酒，摇着蒲扇，品着水乡的特产，望着碧水曲桥，十分惬意。我想，无论是水乡人还是游客，都会无比沉醉其中。

    已经很久没有吃过这道田螺塞肉了，记得小时候倒是时常吃它，家里也做，外头也常见，不知为何，现在只有到水乡古镇才能一见它的芳容，若不是我家大厨买来田螺，我差不多已经忘记了它的味道。一尝之后，果然唤起了全部的记忆，吮一口外壳，浓油赤酱的味道在口中四散开来，再挖出肉馅，紧实的样子很是招惹喜爱，入口之后满是田螺肉的鲜香弹牙和肉糜的丰腴饱满，再配上一杯清凉的啤酒，连我这个对酒毫无好感的人都要大喊过瘾呢。

    田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如有有机会游览江南，记得一品田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁……

   

 

原料：田螺  肉糜  葱  姜

调料：盐  老抽  生抽  花雕酒  白胡椒粉  糖  　

事先准备：

1. 田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。 

2. 剪去尾部不要。

3. 用小刷子将田螺壳刷净。

4. 葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。

5. 田螺肉细细切碎。

制作过程：

1. 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。

2. 调入适量老抽。

3. 调入适量花雕酒。

4. 调入适量盐。

5. 调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。

7. 塞好的田螺放入锅中，加入生抽。

8. 加入适量老抽。

9. 加入适量水基本没过食材。

10. 加入适量糖。

11. 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30

    分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。   

啰嗦几句：

1. 买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
2. 田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
3. 怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
4. 塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。

15款精致荤素小菜 

           
     干烧茶树菇                   韩式杂拌                  干烧茶树菇
           
       龙豆炒肉                   三色蛋卷                   缤纷菌菇
           
       芋仔香肠                   咕咾豆腐                   黑椒牛肉丁                 
           
     日式照烧茄瓜                 土豆色拉                  刀豆炒肉丁
           
   芦笋玉米粒培根卷             紫豇豆炒腊肉                小炒黄花菜

5款鲜美河海鲜 

           
     陈皮元宝虾                  糟溜小黄鱼                  田螺塞肉
     
       橙汁鱼排                  自制鱼面筋

11款过瘾肉荤

           
      珍珠丸子                    汽锅鸡                     五花肉•粽
           
      菜干烧肉                    密制鸡翅                  豆豉蒜蓉蒸鸡
           
     豆干排骨烧                  豉汁蒸排骨                   烧烤盛宴               
     
      香糟鸡翅尖                日式照烧鸡排

8款清爽素菜 

            
      凉拌枸杞头                  南乳空心菜                  鲍汁萝卜
           
     剁椒菌菇蛋               缤纷胡萝卜杏菇片              金银蒜炒青茄
     
      凉拌佛手瓜                  面筋炒杂菇

14款满足主食 

           
     糯米饭团                   杂蔬咖喱鸡饭                   炸酱面
           
     红油抄手                  鲜虾蟹柳菜泡饭                西葫芦蛋饼                         
           
     台式卤肉饭                 芹菜猪肉水饺                 腊味煲仔饭            
                  
     咸蛋黄炒饭                 鸡汁菌菇泡饭                   荷叶粥                 
            
     荷叶糯米鸡                  茄汁猪扒饭    

 

3款鲜美汤羹 

           
      南瓜浓汤                   鲜虾鱼头汤                    豆腐花